[麵包] 電鑽揉麵－不必辛苦手揉,不必買攪拌機輕鬆揉出筋度

看板baking作者deardora (Dora)時間14年前 (2011/11/30 02:28)推噓14(14推 0噓 29→)

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我沒有部落格，只有FB FB網誌圖文好讀版http://www.facebook.com/note.php?note_id=10150421318859706 ----------------------------------------------------------------------------- 關於烘焙我是菜鳥，有錯誤請多多指正～以下是感言，不想看的可以跳過---->>>>>>>> 中式麵點我已經做到得心應手，包子饅頭銀絲捲，餡餅抓餅蔥燒餅，麵條水餃貓耳朵，蛋黃酥咖哩酥核桃酥都難不倒我，幾乎從不失手…有時福至心靈，做得比外頭賣的更好吃，自己都想開店了… 西點部份我只做蛋糕類和餅乾類，麵包從來不碰，麵包機未上市前，連續三天做出不下十次失敗的手工麵包，挫折感造成心理陰影，這簡直是愛好廚藝的我不敢提及的深痛恥辱… 縱使後來我做中式麵點學了點竅門，但做麵包依舊沒信心。第一：因為我徒手揉麵，習慣中式揉麵[三光指導原則]，好撖好成型；麵包屬於高筋類，我實在不會應付高粉這種黏乎乎的麵糰，更甭提要揉出薄膜～第二：中式麵食烹調方式以蒸煮煎炸居多，濕度充足；而麵包用烤的，水分容易流失，既要表皮上色，又要求內部組織鬆軟，粉水比例和溫度時間控制不當的話，一烤定江山，事先都沒個準。不久前看我哥一個人一口氣嗑掉76公分的法式長棍麵包，又興起我開始做麵包的念頭。法國麵包屬於高度發酵的硬麵包，不一定要揉出膜，口感也比較乾硬，剛好讓我克服以上兩項缺點。於是就仗著玩麵粉多年心得，上網參考了幾份食譜，初學者直接挑戰高級班！後來做出來的麵包算及格了，皮薄脆、麵體軟硬度OK，只是氣孔不夠美麗…終於有了一點自信～過程中我不小心被烤箱燙傷手指節，起了大水泡潰爛，不能揉麵只好暫時停工。可是，我是一位瘋狂的廚藝愛好者… 往往一樣食材到我手上，總要又蒸又炸，又煎又炒，又滷又醃，又拌又燉，反覆玩過幾次才甘心～連廚餘我都試過起死回生。手痛止不了心癢，我思索如何改善，畢竟手揉麵太辛苦了！份量不多還無所謂，再玩下去雙臂都要廢了！一台攪拌機動輒上萬元，麵包機又不一定能揉出薄膜～花點錢買玩具要有預算，再說廚房擺烤箱微波爐電鍋，沒空間再擺新機器。剛好隔壁在裝潢房子，我把腦筋動到水泥攪拌機上，那真像超大型的揉麵機啊，馬達又夠力查查網拍，一支1800 可是我沒那麼大力氣用身體一邊杵著它，一邊固定麵粉盆… 山不轉路轉，路不轉人轉～我想到曾跟朋友要求一組電鑽當生日禮物，這樣換大液晶電視可以自己DIY固定壁掛架....一直沒用過，因為舊電視沒壞，沒理由換新的… -------------------------------------------------------------------------- 廢話說完了，以下是重點分隔線------->>>>>>>>> 電鑽說明書上寫850W，RPM2800,對付麵團應該綽綽有餘我把接頭扭開，先鎖上球狀配件（蛋白打發器是黃色鬼屋會員禮) 一開始沒調好正確角度所以粉絮橫飛換了幾種配件 http://0rz.tw/Vw44g http://0rz.tw/0kImU 打電話去聲寶買攪拌機螺旋式的配件，因為電鑽頭可調口徑，只要不要太粗都能用，查了一下pchome，隨便報了一組手提攪拌器型號，一組150元，但要郵寄～我等不及了... 最後跑去小X五金選購，竟然讓我找到很類似揉麵勾的東西，1支15元平常的用途是捲鐵絲 http://0rz.tw/jXiBA 回家套上去鎖緊，繼續揉，揉到氣泡見膜（因為這次是湯種麵包，很濕潤) http://0rz.tw/Kq0ln 破洞的邊緣平滑，已起筋接近完全階段 http://0rz.tw/TFXPI 做好的麵包成品 http://0rz.tw/eF7kZ http://0rz.tw/hfCvP 再一張側面 http://0rz.tw/U5CQP 途中如果覺得電鑽馬達太熱我就停手，兩斤麵粉停停打打大約花了10-15分鐘打完收工！這款手電鑽兩年前在y拍買450元，重1.3公斤，鐵絲勾15元，500元有找搞定攪拌機用得順手下次再買充電式來用，可以在流理台水槽操作，更方便乾淨！後記，有幾點小建議: 1.想買新電鑽的版友，不要買專業水電師傅用的那種，很重網拍幾百元就很夠用，五金行買小電鑽最好650W以上，且有多段轉速選擇一開始用慢速轉(麵粉尚未產生黏性前，可配合球狀及槳狀加大攪拌面積) 等看不到粉塊結團再往上調快一些，模擬手工揉麵先慢後快的方式電插充電兩用那種也很好，不必受限於延長線太短或太長纏繞（但電池會增加重量） 2.揉麵時用桶鍋，不要用盆鍋電鑽不長在身上，絕不可能像雙手那麼聽話、力道均勻，我們是普通人又不是金鋼狼… 盆鍋太淺，麵漿噴濺弄髒家具造成事後清理麻煩圖中是直徑26cm高14的不銹鋼鍋若是使用麵粉份量多，高度可以再增加，把膨脹後的體積算進去 3.耽心油漬髒污可以自己做張透明隔板，推文中已說明不再贅述http://0rz.tw/o6gOC 我的電鑽和鐵絲捲都是新的，鐵絲捲夠長所以沒用 4.有版友建議DIY固定架，也是不錯的建議但使用電鑽對我來說並不吃力，現在都把鍋子搬到客廳桌上，邊看電視邊操作用固定架放置一旁運轉自生自滅，我會不放心，反正也一定要守在旁邊看如果有新點子我會上來分享，謝謝大家！最後，我必須承認做這樁事的最佳人選其實就是－－虎克船長！ http://0rz.tw/6RZaq -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.132.14

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xiaoxiao

11/30 03:15, , 1^F

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