[問題] 提拉米蘇加蛋白

看板baking作者 (不理不理是我無情)時間14年前 (2011/11/08 19:31), 編輯推噓1(1推 0噓 12→)
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請問有人吃過不加鮮奶油和吉利丁，用蛋白霜做起來的提拉米蘇嗎? 我看了一下別人的作法大多都是用鮮奶油和吉利丁定型的。(我之前也是這樣做) 請問用蛋白霜做起來的口感和口味，差在哪邊? 我其實也滿擔心生蛋的問題， 如果蛋黃和蛋白只能挑一個用熱糖漿消毒的方法要挑哪個? 超怕太甜，又怕別人吃了拉肚子。 這種作法好像比較義式對不對? 到底是義大利人鐵胃，還是我太愛擔心了。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.139.128
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想像中.感覺蛋白霜比較不香耶.比較像是會去稀釋了
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稀釋掉了馬斯卡彭的香味
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也許口感會比較膨鬆?XD
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我可能會選擇蛋黃隔熱水打發.然後義式蛋白霜吧
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印象中蛋黃可以耐比較高溫.所以用60~80度熱水隔這樣
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瑞士蛋白霜好像也才隔55度.所以熱糖漿乾脆給它用?XD
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糖漿加熱到115度~以細線狀倒入打發蛋白中! 旅遊頻道節目
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好是好難決定，我還是先做台灣人的口味好了XD
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不然打壞自己招牌 哈哈哈
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推
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我也是超沒膽的~都不做生蛋白的點心
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今天做了沒加蛋白的，味道太奶不好吃。我覺得加些一些鮮奶油
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和一些蛋白做起來的比較剛好
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我自己在家裡做都是只加蛋白霜不加吉利丁跟鮮奶油耶...
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