[問題] 可露麗內餡的疑惑?

看板baking作者 (hg)時間14年前 (2011/11/05 05:16), 編輯推噓1(1推 0噓 10→)
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日前上網尋找可露麗的食譜，試做發現內餡好像都烤不出有類似蜂巢狀的孔洞 ，感覺好像膏一樣的一塊。外皮酥脆深色但內餡好像不是很ＯＫ。 條件 不沾模ａｎｄ鋁模 放置冰箱一晚左右，溫度控制約２００～２５０之間。烘培時間９０分鐘。 想請問是什麼原因？ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.191.6
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11/05 14:35, , 1F
我買過幾次Paul的可露麗..90%的機率是整個像雞蛋布丁..
11/05 14:35, 1F
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11/05 14:36, , 2F
卻又比布丁Q.. 咬下去像有吸盤會吸一下嘴巴..
11/05 14:36, 2F
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11/05 14:37, , 3F
有被偷親的感覺XD.. 只有少數幾次中間有出現氣泡..
11/05 14:37, 3F
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11/05 14:37, , 4F
所以我覺得你講的這樣好像沒有錯..
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11/05 14:41, , 5F
我想Paul是法國人的牌子應該比較標準.. 其他應該是變化型
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11/05 14:43, , 6F
就算我買到的中間有氣泡..它的口感還是很Q的..
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11/05 18:03, , 7F
這東西法國本土很多boulangeries也做不好，所以Paul的成
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11/05 18:04, , 8F
品也未必可以當成標準，至少我在baillardran從沒吃過布丁
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11/05 18:05, , 9F
或發糕狀的成品
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推
11/05 19:58, , 10F
我po的那篇食譜烤出來有蜂巢狀的洞耶,矽膠模
11/05 19:58, 10F
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11/06 13:30, , 11F
可能需要多做幾次調整看看...
11/06 13:30, 11F
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