[點心] 萬聖節限定眼球馬卡龍

看板baking作者Agneta (期待豔陽天)時間14年前 (2011/10/30 12:23)推噓15(15推 0噓 1→)

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詳細步驟圖文blog版 http://ppt.cc/3VZ3 過兩天就是萬聖節了，今年想做一點會嚇人的點心～想一想，還是來做白胖的眼球馬卡龍好了，有點恐怖，但還是可以吃掉的程度XDD 萬聖節限定之眼球馬卡龍 (義式蛋白霜法) <材料> 蛋白(中) 3 個 (分成各半的兩份備用) 白糖 130 g 水 40 g 糖粉 150 g (過篩) 杏仁粉 150 g (過篩) 紅色食用色膏筷子尖端的份量即可 <作法> 1. 水+白糖用小鍋加熱，煮到121度C。 2. 作法1的溫度達到195度C的時候，可以開始準備打蛋白。將一半的蛋白打到出現軟泡狀，把煮好的作法1分次加入蛋白，中間攪拌動作不要停下，仍然是高速狀態一邊打一邊加，將蛋白打到硬性發泡，尖端維持直立不下垂為止。 3. 將糖粉和杏仁粉混和，加入一半的蛋白攪拌均勻，壓出氣泡。 4. 將作法2和作法3混和，攪拌確實，可以大力地擠壓出氣泡沒關係。即成為馬卡龍麵糊。 5. 取一小份部分的馬卡龍麵糊，將紅色色膏加入混拌備用。 6. 烤盤上鋪烤盤布將馬卡龍麵糊均勻擠成直徑3-4公分圓形，間距2公分。 7. 將紅色的馬卡龍麵糊裝在擠花袋裡，用最小號的花嘴，小心地在原色馬卡龍上面畫出紅色血絲圖樣。 8. 馬卡龍放置30分鐘到1小時，或是表面不沾了就可以進爐烤嚕。一般烤法：烤箱預熱上火150度C/下火130度C 烤20分鐘後出爐，等待5分鐘涼了再從烤盤紙上剝離。＊我自己的烤法：烤箱預熱190度C，將紙板放在烤架上面，馬卡龍烤盤進烤箱放在紙板上烤4分鐘，抽掉紙板烤2分鐘，等到裙襬長出來把溫度調到160度C，繼續烤10分鐘。 ↓↓ ↓↓ ↓↓ ↓↓ ↓ 請注意，馬卡龍是對溫度非常敏感的小東西，比其他的甜點更需要盯緊烤箱內發生的事情。請依照自己家烤箱的習性，去調整烘烤的方式。我也是找了好久才實驗出最適合的方法。也許我的烤法並不適用妳家的烤箱喔！！>"< 烤好的馬卡龍已經有一些紅色血絲，但這樣眼球還沒完成哩～～來準備製作眼睛和眼珠吧！！ <材料> 白巧克力 20 g (弄成小顆粒狀) 鮮奶油 10 g 藍色食用色膏筷子尖端份量黑色食用色膏筷子尖端份量 <作法> 鮮奶油用微波爐加熱10秒取出，將白巧克力加入攪拌至全部融化無顆粒存在。加入藍色食用色膏，用筷子的尾端沾取，在馬卡龍中心塗上一個圓。接著將黑色色膏加入，一樣用筷子的尾端沾取，在藍色眼睛中間點一下，就是黑色眼珠了。使用過的巧克力不要丟掉，等到變硬一些可以當作夾餡，顏色可能有點詭異，不過萬聖節嘛~~~~~~ 黑色藍色都是可被接受的啦XDDD 最後祝大家萬聖節快樂呀 :DDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.205.26.29

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cj25781

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Pollytina

10/30 13:07, , 2^F

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aptx4869n

10/30 13:39, , 3^F

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