[問題] 關於做蛋糕跟麵包的幾個小問題
各位版大好~
我之前也有發過幾篇問題~
也很謝謝各位的幫忙~
這次想再請問大家的是
關於戚風蛋糕的部分
我不知道要怎麼做才能夠讓蛋糕更加溼潤划順耶~
因為我照食譜做出來
也沒有用太多電動攪拌器(除了打發蛋白之外)
我都用木鏟輕輕的順過去讓他們混合而已
也版大曾說過 可能是溼料的部分太多
所以我也有乖乖的減少一些~
(以前都有手殘多加的毛病囧)
但是做出來的蛋糕
雖然都算成功 賣相很好也不會塌
但是口感就是少了種溼潤鬆軟
(雖然比剛開始做的石頭蛋糕好多了~)
每次都被嫌說不夠澎鬆~@@"
不知道有沒有辦法改善呢?
另外
關於做甜麵包的部分
我也是碰到這種問題
有人說"麵糰沒有攪到出筋 麵包就不會鬆軟"
這句話是什麼意思呢? 是說一定要揉到有薄膜才會鬆軟嗎?
可是我每次揉麵團的時候都好黏手~@@"
都要加好多好多好多的手粉(我都懷疑不是手粉是加量了囧)
我真的有照食譜下去加啊~!!!
但是真的不知道為什麼都很黏手...沒辦法好好完整的揉完...
而且發酵的時候好難發成兩倍大~@@"
我不知道是不是我發酵的方式有問題
就是噴點水 蓋溼布 等時間
偶爾我會放在預熱過的烤箱裡(因為微波爐壞了) 讓它們快快長大
可惜一直都效果有限= =+
但是在最後發酵的時候 麵糰們也會很好心的發成一倍半或是兩倍左右(比較少)
還是我加了一些芝麻(比如說鮮奶吐司的配方自己加了點芝麻或蔓越莓乾)
所以比較難發呢?
這些是不是都影響了麵包無法澎澎鬆鬆的口感?
真的很疑惑 ..............
我也希望可以做得像大家一樣好啊~~~~~~~~~~~~~~~Q.Q
拜託各位幫忙了~
謝謝~!!!
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