[問題] 天然奶油適合的操作溫度?
最近重新開始做之前上課的食譜，一直被奶油的操作
搞得有點困惑，想請問大家如果在家自己做甜點，
一定都會在冷氣房操作嗎？
像今天(冷氣顯示27 28度左右)嘗試的大理石磅蛋糕
最後的麵糊卻有點稀 (幾乎已經有點像乳沫類的稀度)
我想請問這種情況是奶油在打發過程已經融化了嗎?
因為幾次打發奶油的結果都跟之前上課的結果差異頗大
之前上課用白油較好操作打發出來的結果偏硬稠
自己在家用天然奶油的結果就有點軟泥狀 介於快融化之間
請問在這種狀態算有打發嗎?還是其實已經因為溫度快融化了?
麻煩大家解惑了QQ
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