[問題] 波士頓派(戚風)

看板baking作者 (不理不理是我無情)時間14年前 (2011/10/11 00:50), 編輯推噓2(2推 0噓 19→)
留言21則, 4人參與, 最新討論串1/1
大家好， 小弟烤東烤西也有一陣子了 最近突然很想吃波士頓派 很衝動的就給他烤了下去 第一次失敗 心想怎麼可能 第二次 失敗!! 第三次 失敗!!! 第四次 當然!!!! 如果成功標題就不會是問題了。 讓我開始懷疑我以前是不是沒有成功過 我用周老師的戚風配方 第一次我有少蛋黃的糖和一些油和麵粉 做出來的麵糊還算稠 進去上下180十分鐘 轉上170五分鐘 在上下160十分鐘 在裡面都好漂亮 出爐後我以閃電般的速度插入倒扣架倒扣 一個小時過後..................... 內縮得很嚴重幾乎變平的 我把他脫膜下來後發現 只要把邊邊刮一圈 就掉下來了 也就是說蛋糕的底部自動脫落 底部的皮黏在派盤上(摸起來有點融毛狀，濕濕的) 吃起來很綿密沒啥孔洞 我不太確定底部有沒有內凹(若有似無) 第二三次都是一樣的結局 第四次我決定換蛋糕模 烤出來冷卻脫模後底部內凹 上面膨起來的也消下去了 這個蛋糕就非常特別了 有兩種口感 以圓心來說口感非常綿密緊實 圓心外的地方非常鬆軟(這才是我要的阿!!) 冏 請各路高手救救我 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.44.122.40
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會自己掉下來表示你底部烤的不夠乾...
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多烤個5-10分鐘看看吧
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可是我烤的時間跟比我大的派盤一樣久耶。
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有其他的可能嗎?
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推
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搞不好你烤箱溫度比較低 我也覺得烤不夠乾
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我想請問 能不能預熱後只開下火烤，因為我蛋糕上面都會焦掉
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你可以考上色後就把上火關小一點啊，或是把蛋糕放下層烤
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在不然就是蓋鋁箔紙
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推
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J大我家烤箱沒辦法調上下不一樣，所以能不能先烤到澎起來了在
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把上火關掉?到完全膨脹後再開全火烤乾?
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另外我有到處查了資料之類的，有人說烤太久也會縮?
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L大我有幾次就是用這種烤法，但是失敗了。
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我在想能不能把液體的部分減到30或20
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在用科學了解糕點那本書中，他的分蛋海綿是沒有加水加油的
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有點想試試
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L大我的，家裡烤箱真的好難烤出法國麵包
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烤太久會縮但是不會溼黏
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喔~我再寄信給您,與您分享一些Dr.Goods烤法國麵包的心得
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想請問J大，那我該如何判斷烤得夠乾了。用牙籤叉準嗎?
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按下去會回彈起來，輕壓時沒有沙沙的聲音，還有多練習吧
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