[問題] 請問橙橘蛋糕要怎麼去除苦味？
大家好，
我有在網路上和版上查過了，但好像沒有人問類似的問題，
所以上來跟大家請教了，謝謝！^^
簡述：
如何除去橙橘類蛋糕（麵團中放有橙皮）的橙皮苦味？
詳述：
上網查了一下，大家做的香橙蛋糕和金桔醬作法，得到下列三點資訊：
一、大多的香橙蛋糕，都不放皮，只用橙汁
二、有查到某位網友的網誌回應中，提到香橙蛋糕有「苦味」，
而他的蛋糕上也放有帶皮的橙片，
但並網誌上並未提到怎麼去除苦味。（所以……有苦味是正常的嗎？）
三、金桔醬的作法則是「用皮」，不用「果肉」，
製作過程中有「果皮先煮一次，把澀味除去『殺青』」的動作
（不知道是否就是去除苦味？）
總之，查了老半天，似乎都沒有我想要的答案。
想請問大家：
一、造成苦味的地帶是「白色的部位」嗎？
二、倒底有沒有「帶著果皮」又能「去除苦味」的方法？
（如果用煮的會有效，那是否我們這次煮醬的過程不夠久呢？）
三、還是說只要將果皮放入就會一定會有苦味？就只能把它當作是自然的美味？
四、如果說只能用「橙汁才會不有苦味」，那為什麼「金桔醬卻是只用皮，不用肉呢？」
實在是不太懂，麻煩知道的人指教了，感謝！
-------------以下是我和妹一起做的檸檬香吉士蛋糕的食譜與過程---------------
檸檬香吉士磅蛋糕
圖文網誌篇：http://www.wretch.cc/blog/haharq/11488139
材料（ 5吋圓形烤模）：
1. 檸檬 1顆
香吉士 1/4顆（約 80g）
細砂糖 15g
蜂蜜 1大湯匙
2. 無鹽奶油 40g
細砂糖 15g
全蛋 1顆（約50g）
低筋麵粉 50g
作法：
1. 將檸檬洗淨，用刨絲器把表皮刨成細末備用。
（注意不要太用力，儘量刨綠色表皮，不要刨到白色的部分，以免有苦味。）
將烤箱以攝氏 200度開啟，預熱15分鐘。
（圖）←檸檬洗淨，刨成細末
2. 把1/4顆的香吉士連皮切片放入鍋中，連同 15g的細砂糖和 1大匙的蜂蜜一起倒入，
一邊用小火慢煮，一邊攪拌，煮至冒泡即成香吉士醬。
（圖）←香吉士連皮切片
（圖）←加入細砂糖和蜂蜜
（圖）←用小火慢煮，並攪拌
（圖）←煮至冒泡
3. 接著將軟化的無鹽奶油與 15g的細砂糖打至白色，加入全蛋打勻，再篩入粉類拌勻，
之後加入香吉士醬和檸檬細末攪拌均勻，倒入烤模中抹平。
（香吉士醬可留一些果皮，在麵團倒入模型抹平後，放在麵團表面當裝飾）
（圖）←放入軟化的無鹽奶油與細砂糖
（圖）←打至白色
（圖）←加入全蛋打勻
（圖）←篩入粉類拌勻
（圖）←加入香吉士醬和檸檬細末攪拌均勻
（圖）←倒入烤模
（圖）←抹平，並將香吉士果皮裝飾在麵團表面
4. 放進烤箱，以攝氏 170度，烤35分鐘。
烤完出爐後，倒扣、放涼、脫模，就完成囉！
（圖）←以攝氏 170度，烤35分鐘
（圖）←倒扣、放涼
（圖）←脫模、盛盤
（圖）←切開剖面圖（真的是很香喔！），有沒有像月餅勒！？^^
後記：
這次和老妹一起做，我才有辦法照相，發現兩個人一起做，真的好快，而且有趣多了。
另外，我們這次忘了放「泡打粉和小蘇打粉」， 所以「蛋糕長不高」>///<
希望下次會有長高高的漂亮蛋糕~~
最後，這次用香吉士做出來的磅蛋糕，「真的是非常香！（好愛喔~~）」
只是吃起來會有苦味，因為香吉士的皮會苦，
但……愛吃甜的我（←只要有甜就好吃的人！），還是覺得很好吃啦！>///< 呵呵~~
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