[問題] 丙級烘培－學科問題

看板baking作者 (奧莉薇)時間14年前 (2011/09/13 21:13), 編輯推噓0(0推 0噓 3→)
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我沒上過課，剛在看烘培丙級學科時，有個題目不知道答案怎麼來的 煩請各位幫我解答一下，謝謝！！ 製作甜麵包時，配方中蛋量和水量加起來為62％，如今已知使用３公斤麵粉， 蛋量為２４０Ｇ，應添加多少水？ 答案為：１６２０Ｇ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.170.115.111
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09/13 21:30, , 1F
3kg的62%=1860g減掉蛋的240g所以水要1620g
09/13 21:30, 1F
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09/13 21:30, , 2F
你先把烘培百分比配方表的原理想清楚就會懂了
09/13 21:30, 2F
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09/13 21:31, , 3F
麵粉=100%，其他的東西都是相對於麵粉的百分比
09/13 21:31, 3F
非常謝謝你喔!!這樣我清楚了!!!感激囉:D ※ 編輯: likecook19 來自: 218.170.115.111 (09/13 21:49)
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