[蛋糕] 檸檬芒果戚風蛋糕~

看板baking作者watercraft5 (黑巴巴)時間12年前 (2011/09/05 06:03)推噓2(2推 0噓 11→)

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無音樂圖文網製版:http://www.wretch.cc/blog/watercraft5/10314877 ================================================================== 檸檬芒果戚風蛋糕~ 時間過的好快，沒想到和大君結婚已經一週年了，從一開始在一起就沒有大起大落的我們，共度的時光總是很平實，淡淡的幸福就這樣很自然的延續下來了。在特別的日子果然還是想動手做一點甜點以茲回憶，檸檬芒果蛋糕的食譜是參考Carol女神的"檸檬蜂蜜戚風蛋糕"，這款蛋糕雖然不是我愛的濃滋滋巧克力類型，但是它不用白糖及奶油而改用蜂蜜和植物油，再加上檸檬獨特的清爽，整個是一款罪惡感極低的蛋糕阿~!!!! 希望我們可以就這樣細水長流再流他個一百年!!!!!! 材料吋分離式戚風蛋糕模 A. 麵糊: 蛋黃*5 蜂蜜1T+1t (喜歡吃甜甜的人可以用2倍量，個人覺得甜度蜂蜜的存在感是有點低的!) 植物油 4T 低筋麵粉 120g 檸檬汁 50ml (約3顆檸檬的量) 檸檬皮屑約2-3顆的量冷開水 2t B. 蛋白霜蛋白*6 (要用至少冰隔夜的蛋) 檸檬汁或白醋 1t (個人偏好白醋，覺得它取得容易而且打出來的效果比較好!!!<- 分明是懶!!) 細砂糖 50g C. 裝飾鮮奶油鮮奶油 500ml 細砂糖 40g 萊姆酒 1T (因為是酒鬼所以用量特別大!) D. Topping 芒果丁適量芒果醬適量方法 1. 烤箱預熱至160度嘻 2. 將蛋黃與蜂蜜攪打均勻後(圖1)，再加入植物油及檸檬皮屑繼續打勻 (圖2) 3. 將過篩的麵粉及檸檬汁分兩次交錯加入(圖3)，攪成均勻的麵糊 (圖4) (就是麵粉->檸檬汁->盧一盧->麵粉->檸檬汁->盧一盧這樣!) 4. 接下來就是成敗關鍵的打蛋白霜: (我第一次做戚風就是在這步驟搞砸結果做出疑似古代大餅的謎樣物><) 在打蛋白霜的過程中不能混有任何一滴水、蛋黃或是粉，蛋白也需要是完全冰透的狀態才會成功~! 首先先將蛋白打出一些泡沫(圖5)，加入一半的醋及白糖開始用最高速攪打，到呈現軟性發泡後再加入另一半的醋及白糖，繼續高速攪打至硬性發砲(圖6)，也就是舉起打蛋器時蛋白霜會立正而且挺胸站好跟你say hello這樣~ 也不要打過頭，會造成油水分離影響口感! 5. 將1/3的蛋白霜混入麵糊中攪拌均勻(圖7) 6. 再將剩下的蛋白霜加入，輕巧快速地用畫圓圈的方式混合大家(圖8) 7. 倒入模子裡(圖9)，用橡皮刮刀稍微將表面抹勻(圖10)，然後在桌上敲一敲，把氣泡趕出來! 8. 160度嘻，烘烤50-55分鐘，過程中就會看到親愛的蛋糕先生慢慢一吋一吋長大!!!! 9. 完成後取出，馬上將蛋糕倒扣在酒瓶上放涼(圖12) 10. 此時可以開始打鮮奶油，把材料C全部一起用中速打發，盆子下方可以放一點冰塊降低溫度，總之....個人覺得打鮮奶油是很需要耐心的! 我打鮮奶油的時候常舉著打蛋機舉得手很痠，暗暗詛咒自己幹麻要花力氣打這種明明就會讓人瞬間變胖的東西... 但最後看到它變成真正的固體男子漢之後就會很有成就感了! 11. 將稍微冷卻的蛋糕用小刀沿著模子畫一圈脫模之後，將表層凹凸不平的部份切掉! 然後吃掉!!!這部份整個就是精華阿!!!! 12. 用抹刀將鮮奶油均勻抹上 13. 最後就是開心的topping time，盡量發揮創意愛加什麼就加吧! 我這次放的是上次做的芒果果醬，以及新鮮的芒果小丁~!! 就醬子完成嚕! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.39.4.180

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evelynsue

09/05 10:31, , 1^F

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gnhjk

09/06 16:53, , 2^F

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meisterhaft

09/06 17:46, , 3^F

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