[問題] 蘋果派用高筋麵粉？

看板baking作者 (阿尼)時間14年前 (2011/09/02 15:08), 編輯推噓0(0推 0噓 12→)
留言12則, 5人參與, 最新討論串1/1
蘋果派可以用純高筋麵粉嗎？ 看食譜多為中筋麵粉，若用高筋，會變成「蘋果麵包」？？ 還懇請各位高手解惑.....>"< ps.因為手上只有高筋麵粉.....想讓高筋麵粉做完吐司後， 剩下一點點的可以做蘋果派，可以讓整包一次梭哈，不然下次做，恐怕麵粉會受潮T^T -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.57.244.98
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09/02 17:27, , 1F
可以阿，不過做出來口感會不一樣，更容易出筋。
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09/02 20:49, , 2F
鬆弛時間拉長到1hr 不要攪拌太久囉 麵糰也可以下點油
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延展性會好一些
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09/02 22:13, , 4F
太好了！大感謝！
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09/03 02:26, , 5F
也可以先把麵粉炒過..麵粉熟了以後就沒筋了比較好操作
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09/03 22:29, , 6F
咦？有這招？明天也嘗試看看，感謝！
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09/05 14:24, , 7F
派皮麵糰本來就不需要也不能夠拌、揉太久 麵粉筋性對
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短時間的操作影響不會很大 另外也可以在配方中的冰水
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中加醋 可以抑制麵粉產生筋性 而炒過的麵粉因為筋性已
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死掉了 所以不會出筋 但是麵粉經過乾燥 加水量會跟配
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方有些許出入 要注意
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09/06 12:18, , 12F
加醋是一點點就好嗎？300g的麵粉要加多少醋呢？
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