[問題] 餅乾麵糊(麵團)的問題
這幾天改做餅乾了 但是在做餅乾的時候也遇到些問題
我是做最簡單的巧克力豆餅乾
配方作法都是從板上搜尋板友的心得來操作的
第一次做的配方是
奶油 80g
低粉 240g
糖 60g
全蛋 1個
巧克力豆 適量
鹽 少許(不過因為我是乾脆用有鹽奶油 所以鹽就沒放了)
但是這個配方烤起來我覺得不夠酥脆 可能是粉類的比例太多了
也有可能是因為我在塑形的時候弄得有點太厚 所以更不容易酥脆
所以我第二次做的配方改成
奶油 80g
低粉 170g
白砂糖 30g
二砂 30g
全蛋 1個
巧克力豆 適量
鹽 少許(不過因為我是乾脆用有鹽奶油 所以鹽就沒放了)
第二個配方我看板友攪拌完成的麵糊是濕軟的無法成形
還需要用到兩個湯匙來塑形
但是我攪拌完以後跟第一個配方一樣還是呈現麵團耶= =
(就是可以用手揉成圓形的那種)
這次烤的時候我盡量把他壓很薄了
有酥脆感 但是還是沒有達到我想要的感覺
請問如果我想要更贈加餅乾的酥脆感的話
是要再把糖和奶油的比例調更高一些嗎?
麵粉的量是不是要減少呢??
PS.另外想再問一下，如果用中筋麵粉取代低筋麵粉來做餅乾的話
餅乾會不會變得比較脆呢? 總覺得低粉的口感做起來我不是很喜歡呢...
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◆ From: 218.160.86.116
※ 編輯: tina10145 來自: 218.160.86.116 (08/27 16:19)
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