[蛋糕] 百香果戚風
逛大賣場看到百香果一袋12顆只要65元，興奮的買下，參考了Carol的檸檬蜂蜜戚風蛋糕
(2009/07/13)，完成的百香果戚風蛋糕非常香，超HAPPY~~
詳細圖文版 http://dodocook.com/recipe/221
預備食材
以下為蛋黃糊材料
蛋黃3個
沙拉油30g
百香果汁40g
低筋麵粉70g
蜂蜜20g
蘭姆酒一小匙
以下為蛋白霜材料
蛋白3個
白砂糖40g
1.所有材料量好，麵粉過篩，烤箱預熱170度
2.作蛋黃糊時，分好的蛋白可先冰再冷藏室；用打蛋器將蛋黃與蜂蜜攪拌均勻
續加入百香果汁、蘭姆酒、與沙拉油，全部攪拌均勻
3.麵粉要分次加，第一次加一大匙，攪散；第二次加兩匙，均勻後再把剩下的麵粉
加入，這樣可以避免結塊，並要注意不能過度攪拌以免出筋
4.蛋白從冷藏室取出，以三根筷子打至起大泡泡後再用電動打蛋器攪打，泡泡較細後
分三次加入砂糖，打至打蛋器的尾端挺立，蛋白霜表面出現不會滑動的波紋
5.蛋黃糊與蛋白霜結合時一樣要分次加，先將蛋白霜約三大匙加入蛋黃糊，刮刀由下
往上拌起，大致均勻後再加入三大匙，輕輕地由下往上拌起，當蛋黃糊中加入約
1/3~1/2份量的蛋白霜後即可將蛋黃糊(已拌入蛋白霜)加入剩下的蛋白霜，
也是需要注意一定要輕輕攪伴，刮刀由下往上拌勻麵糊，拌勻後會呈現偏固態的
麵糊，不會輕易流動才好
6.每個人的烤模不一，我用七吋的玻璃康寧鍋，麵糊約倒至八分滿比較剛好，這次只有
七分滿，出爐的蛋糕高度不足，送入已預熱170度的烤箱約30分鐘後，看到中間有裂痕
，才可打開烤箱門(中途絕不能開)，用細叉子從裂痕中間插至底部，若無沾黏就是烤好
囉，這時若表面未上色可以200度烤一下，但是一定要在烤箱前好好注視著蛋糕，一上色
就立即熄火取出
7.取出烤箱後立刻倒扣，在盤子與烤模間要有縫隙讓水氣散出，可用插入一個盤子，
並用電風扇吹涼，水氣散發較快
8.完全涼透後，用刀子將烤模刮一圈，倒扣至盤子上即完成，戚風蛋糕隔一夜再吃
更美味喔
詳細圖文版 http://dodocook.com/recipe/221
訣竅提示
1.烤箱也需要依個人情況不同來調整溫度與時間，我的烤箱型號是大同TOT-2000H，經過
幾次經驗，後來都會比參考的食譜增加10~20度。
2.加了蘭姆酒的提味效果很好。
3.百香果汁可以用果汁機低速攪打，這樣就不會把子打碎喔，過濾後就有香氣十足的果汁
可以使用了，比濾網壓出的果汁更具香氣。
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