[問題] 可否用中筋取代高筋麵粉製作?

看板baking作者 (新報到)時間14年前 (2011/08/24 08:33), 編輯推噓2(2推 0噓 3→)
留言5則, 3人參與, 最新討論串1/1
兩個問題請問 1. 可否用all-purpose flour(中筋麵粉)取代 高筋麵粉來製作可頌麵包? (我有低筋, 中筋, 確怎樣都買不到高筋麵粉) 2. 可頌的麵皮跟丹麥, 起酥皮等有甚麼差別呢? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.0.62.151
→
08/24 20:15, , 1F
筋性不同延展性和口感就會不一樣啊
08/24 20:15, 1F
→
08/24 20:15, , 2F
可頌跟丹麥類似只是配方不一樣吧，都是麵包
08/24 20:15, 2F
→
08/24 20:15, , 3F
起酥皮就是完全不同的東西了
08/24 20:15, 3F
推
08/24 21:46, , 4F
當然可以~就是口感可能會不同~吸水性也差一點，好吃就好
08/24 21:46, 4F
推
08/25 00:54, , 5F
在美國嗎?高筋麵粉叫"bread flour"一般超市應該都買得到
08/25 00:54, 5F
‣ 更多 charlinh 的文章
文章代碼(AID): #1EL4RV04 (baking)