[點心] 小山進的奶油泡芙
圖文版：http://cat071248.pixnet.net/blog/post/76597755
(內文略有差異)
小山進第二彈！
適合大口咬下的療癒系泡芙
用深褐色微微焦脆的外殼包裹著綿密的cream
雖然第二天回烤之後泡芙皮有點過硬
但是裡頭的cream真的就像貝爾多爸爸的原味內餡一樣輕盈美好：3
適合蜷在沙發上獨自享用w
<材料．16個份>
泡芙殼
a 牛奶 65g 水 65g 鹽 1g 糖 3g 奶油 50g
b 低粉 40g 高粉 40g
c 蛋 115g
Cream
巴迪西奶油 360g 鮮奶油 90g
巴迪西奶油
牛奶 250g 蛋黃 45g 砂糖 52g 麵粉 10g
玉米粉10g 奶油 20g
<作法>
泡芙殼
1 把a的奶油切成小丁，b的麵粉過篩備用，烤箱預熱200度
2 將a材料一起放入小鍋內小火加熱到沸騰後離火
3 快速拌入過完篩的b，攪拌成麵糊
4 分次加入蛋液攪拌均勻後用刮刀刮入擠花袋內，間隔5公分擠5公分的便便形
5 用水把便便形的尖端按下避免燒焦
6 用200度烤35分鐘到顏色看起來酥脆，關火之後直接放在烤箱內放涼再取出
可以避免塌陷
巴迪西奶油
1 蛋黃和砂糖混合均勻，加入過篩的麵粉和玉米粉
2 把1/2的牛奶慢慢加入蛋麵糊中攪拌
3 把2 的麵糊慢慢加回剩下的1/2牛奶裡拌勻
4 把3 用小火煮到濃稠狀後離火
5 加入奶油攪拌融化
6 放到冰水中冷卻
Cream
1 把鮮奶油打到8分發
2 加入360g的巴迪西奶油攪拌均勻
3 用擠花袋將cream擠入泡芙殼中就完成了
我在製作巴迪西奶油時有加一些香草精
因為沒有玉米粉的關係也改用麵粉替代
但是成品上應該沒有很大的影響
裡頭比較講究的材料大概只有蛋吧
我是用e能健下去做
其他都是家裡的普通食材 但是成品的口味真的很棒
希望大家有空可以試試看：3
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