[問題] 提拉米蘇油水分離該如何補救??
大家好~
今天製作提拉米蘇時遇到了問題
我的作法如下:
蛋黃*4加入約40g砂糖 隔熱水(關火)打至淺色發泡狀
拌入軟化的馬斯卡邦 稍微拌勻
加入200cc鮮奶油打發
加入約60cc卡魯哇 目前都跟平常一樣沒有異狀
之後加入打發蛋白
蛋白加入少許鹽 打發
(今天攪拌器壞掉了 所以我是用打蛋器打 並未打到平常的硬度 有比較軟一點)
一加入蛋白還未攪拌就有一點顆粒狀浮出 狀態有點粗粗的
然後稍微攪拌就開始油水分離
不知道我是哪個步驟出問題
之前也是這樣的作法 只是之前都有手持電動攪拌器輔助
是蛋白打發不夠造成或是有其他原因呢?
如果油水分離了還有什麼方法可以補救嗎??
我目前是先將他們過濾分開了油跟水的部分
希望可以有補救的方法或是可以製作成別的甜點嗎??
先謝謝各位了!!!
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