[蛋糕] 古典黑巧克力蛋糕
網誌版:http://travellercoffee.pixnet.net/blog/post/27234756
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[古典黑巧克力蛋糕]
材料：(參考Carol自在生活)
* 61%苦味黑巧克力 200克
* 無鹽奶油 100克
* 無糖可可粉 50克
* 低筋麵粉 60克
* 6顆蛋黃 6個蛋白
* 動物性鮮奶油100c.c
* 糖 115克
作法：
1. 首先將苦味巧克力加入鮮奶油中(隔水加熱)，將巧克力溶化(溫度不超過50度)
巧克力切碎有助於融化，建議分次加入鮮奶油中。
2. 等巧克力都融化完成後，再把無鹽奶油放進巧克力中攪拌均勻。
3. 接著將15克糖加入6顆蛋黃中，打至微微發泡(泛白)。
4. 將蛋黃液加至巧克力糊中攪拌均勻(過度攪拌會油水分離)。
5. 將100克糖加入6份蛋白中，打發至尾端彎曲程度。
6. 將打發好的蛋白分兩次加入巧克力糊中拌勻。
7. 最後將過篩後的可可粉與麵粉加入巧克力糊中拌勻即完成。
使用8吋模，先用奶油抹勻，並灑上麵粉(將多餘麵粉拍掉)
烤箱預熱180度
用180度烤10分鐘，然後再用150度烤20分鐘
這樣古典黑巧克力就可以出爐囉 :D
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謝謝收看
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