[問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖
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作者: nightten (nothing) 看板: cookclub
標題: [問題] 泡芙跟卡士達醬失敗 請問原因 (附圖
時間: Tue Aug 2 03:05:28 2011
參考版友文章
http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712696
嘗試做泡芙與卡士達醬
卡士達醬部分
http://ppt.cc/Jk9h
當我把加熱後的牛奶與砂糖
加進低筋麵粉與蛋黃牛奶砂糖的備料後(此備料沒有過篩)
慢慢結塊就出現 而且越來越多
最後想辦法過篩 出現的是圖三圖四的乳白色稠狀物
有像卡士達醬的香味 但味道顏色都不對> <
Q1 怎麼會結塊? 是應該要繼續加熱嗎?
還是備料沒有過篩的關係?
或是攪拌不夠?(不過有越攪拌越結塊的感覺)耶
另外圖五六七
是失敗的泡芙
參考版友
http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712456
泡芙部分的話 加入蛋液後
攪拌都無法達成呈現三角狀薄膜的狀態
反倒有點稀~烤了之後變成像小餅乾
真的有泡芙皮的味道 不過形狀不對呀~
有一兩個有出現中空狀 不過也是沒有膨起來(圖六)
Q2 為什麼會太稀呢? 是蛋加太多嗎?
謝謝囉!
也很謝謝版友的文章^^
※ 編輯: nightten 來自: 111.240.4.36 (08/02 03:06)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 111.240.4.36
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請問奶油和水加熱沸騰後 加入麵粉 此時應該繼續放在爐火上加熱嗎?用小火嗎?
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我是手動攪拌 所以可能沒辦法~謝謝
※ 編輯: nightten 來自: 111.240.35.243 (08/02 23:05)
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