[問題] 吉利丁 跟 吉利T 的比例一樣嗎??

看板baking作者 (New Work !!)時間14年前 (2011/07/22 20:46), 編輯推噓1(1推 0噓 8→)
留言9則, 3人參與, 最新討論串1/1
想請教一下~~一般我們做幕斯類 用的都是吉利丁 但是我一個朋友吃素 所以我去材料行買了吉利T(素的 想請教一下 這兩者的分量可以直接被替換嗎?? 還是需要增加 or 減少??? 感謝~~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.36.208.242
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07/22 20:55, , 1F
兩者都是跟液體1:40，不過作法有點差異，口感也不一樣
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吉利T應該無法做慕斯，因為他低於60度就會凝結了
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我想用吉利T 做奶酪!!!!
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請教一下 作法有哪邊需要修正呢??
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做奶酪的話差別不大吧，只是吉利T要用較高溫去讓他煮化
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了解~~~謝謝大大!!!!!
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推
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巧克力慕斯可以不用加吉利丁, 另外吉利T做奶酪用到1:40
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會太硬, 1:100都還可以凝結
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感謝樓上!!!!
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