[問題] 奶油煮焦的問題

看板baking作者 (llfox)時間14年前 (2011/07/22 01:10), 編輯推噓1(1推 0噓 7→)
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最近在做杏仁金磚, 有個問題一直困擾我 就是在把奶油煮成焦黃的步驟上 原本我是用發酵奶油做, 把奶油放在鍋中煮到變成焦黃褐色 一切都很順利, 但是當我想說換成一般無鹽奶油試看看 在煮奶油的過程中, 發生了不斷噴油的狀況 就是整個奶油開始不時爆破式的往外噴, 瓦斯爐都髒掉不說, 還很容易被噴到燙傷 我用的爐子, 火力以及鍋子都一樣 這樣是正常現象嗎?無鹽奶油煮起來就是會噴?發酵奶油就不會? 請專家高人指點, 謝謝喔~~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.188.37.152
推
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我兩種都不會耶，不過我火都小火~
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會不會鍋子有水之類的~?
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我用發酵跟一般奶油煮過 奶油不是100%純油脂 裡面還有
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水分跟有的沒的 滾沸中上油下水就比較會噴 所以我的
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方法是煮的過程中不斷前後左右傾斜鍋子 讓水氣可以在
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過程中散出 故目前為止我還沒被噴到過 不過我煮的量
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通常都很小 大概50g上下吧
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oh, thanks, 原來如此, 我有嘗試用筷子攪拌, 但很容易被噴到
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