[問題] 歐式免揉麵包發酵時間?

看板baking作者 (uri)時間12年前 (2011/07/16 12:13), 編輯推噓0(0推 0噓 6→)
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唉 實在不想再吃結實的像粿一樣的麵包了QQ 想請問一下大家,歐式免揉麵包的發酵時間到底該多久? 或是面團要發到什麼程度算好呢? 以下是我採用的配方: 材料： 高筋麵粉250克 全麥麵粉50克 鹽1/2t+1/4t 即溶酵母粉1/8t 水250克 此配方是說室溫發酵要14~18小時, 我的麵糰放到超過五六個小時就會開始有很濃的酒味了, 又改放大約三四個小時,沒有酒味但是烤出來還是像粿QQ 所以我想請教各位免揉的麵團要發到什麼程度算好呢? 只要膨脹成兩倍大就可以嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.46.209.160
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07/16 14:01, , 1F
此配方無糖無麥芽精+你可能用到高糖型酵母=發酵會有問題
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07/18 20:13, , 2F
台灣的室溫跟原本發明食譜的美國室溫不一樣啊
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最好發幾個小時後就放冰箱讓他放個一天吧...
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還有免揉麵包的口感跟真正的歐式麵包還是有一些不太一樣
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我覺得妃娟那個用了啤酒和醋的食譜做出來的口感比較好
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07/25 22:43, , 6F
謝謝兩位的回答~發酵時間讓我摸不著頭緒啊 溼溼的麵糰看不出來
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