[蛋糕] 海綿蛋糕結糖霜

看板baking作者 (puuka)時間14年前 (2011/07/15 22:54), 編輯推噓0(0推 0噓 5→)
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我的海綿蛋糕上面結了一層糖 蛋白有打發 糕體也有膨脹 但中間有點水 我的成分有 糖 200g 蛋 200g 低粉 50g 麵糊也攪到無顆粒了 第一次做時沒有這種情形 但配方流程等都一樣阿 不知為什麼會結糖霜 沒有圖~因為一出來就被吃光了= = 不好意思.... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.142.192.93
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你第一次用這個配方做成功的蛋糕組織是類似一般認知
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中的海綿蛋糕那樣嗎? 粉量好少喔 如果糖量過度飽和就
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有可能會在表面析出且無法形成正常的組織
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可以參考用科學方式瞭解糕點的「為什麼」這本書
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感謝妳^^
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