[問題] 布蕾的軟硬度
前幾天逛材料行
鬼迷心竅的買了一支要價不斐的香草莢
於是今天決定用來做看看烤布蕾
鮮奶油250ml
鮮奶100ml
砂糖30g
蛋黃4個
香草莢半支
先將牛奶加鮮奶油煮熱 再加入砂糖攪拌溶解
香草莢剖半刮籽籽 連香草莢本身也丟下去煮
煮到鍋邊起小泡就關火 並等到冷卻再加入蛋黃
烤箱溫度是150度 30分鐘
成品烤出來的口感是略硬 幾乎是固體的型態
但我喜歡吃的布蕾是 挖下去會有點液態很滑順很滑順
幾乎不需要用舌頭頂 就直接在嘴裡化開的那種
所以想請請教看看
會不會是鮮奶油和鮮奶比例的問題
還是是烤箱溫度和時間的問題
又或者是蛋黃的量會影響到成品的口感
謝謝:)
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