[麵包] 九層塔麵包 ( 義式香料麵包 )
九層塔麵包 ( 義式香料麵包 )
== 本次實際操作配方 ==
高粉 420
低粉 180
鹽 9
糖 24
麥芽精 少許
低糖酵母 7.2
水 412
九層塔 72
橄欖油 37
== 我的隨意做法 ==
1. 九層塔先切碎
2. 全部材料, 除鹽巴外, 一起攪拌成團, 冷藏靜置15min , autolyse
3. 1~2速攪拌, 下鹽, 1~2速攪拌, 然後轉3速一直攪到完成~~ 本次終溫29.3度C~
4. 室溫基發50分, 翻麵50分
5. 再將麵團攤開攤平, 稍微發一下, 用手指搓麵糰, 灑鹽, 再稍微發一下
6. 烤焙: 210~200 / 170~180 20~25 min
5. 出爐後表面塗些橄欖油
6. 切塊~ 完成~~~
== 試吃 ==
嗯~ 不錯吃, 蠻好吃的~ 彿卡加的口感~
冷凍保存後, 可直接退冰後食用, 不需再回烤, 也蠻好吃的呦~~
以上, 與各位分享~ :)
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