[問題] 超綿土司&蛋白

看板baking作者 (盡力去做)時間13年前 (2011/06/12 22:54), 編輯推噓1(1推 0噓 1→)
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買了某麵包店的超綿土司後，那細緻的組織與層層雞絲深深地吸引我 也想試著自己做出『超綿』的麵包 爬了「超綿」土司的一些文和google文章後 以為一直以為可以做出「超綿」組織的麵包體是因為有「壓麵機」的關係 爬了文之後，才知道原來是因為有「蛋白」的成份 但是小妹我很想知道為什麼加了「蛋白」就可以做出驚為天人的超綿口感呢？! 如果有版上大大知道的，能否請解釋一下嗎.... 好想知道喔~~ 謝謝嘍~~~ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 117.19.127.134
推
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我只知道蛋白是硬性材料.我在店裡攪拌白吐司也是加蛋
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白.感覺是比較有彈性.烤焙起來也比較漂亮
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