[問題] 可以整型的免揉麵包

看板baking作者Boogy ( sarabande)時間14年前 (2011/06/09 23:43)推噓3(3推 0噓 4→)

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最近做了一些免揉歐式麵包還算成功，但是找到的食譜(無糖、無油)做出來麵團都非常黏手幾乎不能整型，不知道有什麼食譜或是其他方法可以解決這問題呢? 我的理解是免揉麵包是透過高含水量的方法讓他發酵比較快一點又可以長時間冷藏是不是有點接近我們說得中種，只是他直接使用整個麵團? 另外，有人用LV1在免揉麵包的經驗嗎? 不知份量怎麼抓，可以直接把LV1酵母當速發乾酵母用嗎? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.37.88.129

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