[問題] 卡士達醬蛋腥味太重

看板baking作者 (　　　　　　　　　　)時間14年前 (2011/04/03 16:56), 編輯推噓2(2推 0噓 10→)
留言12則, 6人參與, 最新討論串1/1
已經成型的卡士達醬還有辦法補救嗎？ 今天做了有蛋腥味的柳丁卡士達 還有辦法用在什麼地方嗎？ -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 221.120.64.198
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刮些柳丁皮進去再加一些香草精試試
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加酒
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我只有香草粉 現在加進去還可以嗎
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推
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加點蘭姆酒
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推
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死馬當活馬醫, 現在加香草粉吧, 一點點一點點加, 用
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橡皮刀或木匙拌勻了試味道, 也不要加到整個香草味.
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印象裡香草粉味不算太天然...
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作法是? 依班不是會用熱牛奶沖嗎? 為何還會有蛋腥味
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有蛋腥味應該和蛋的品質比較有關。好像用到不好的蛋
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用一樣的方法烤蛋糕，也會烤出有蛋腥味的蛋糕。
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但因為多半會加香草精或(蘭姆)酒，味道不致太明顯。
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如果做原味戚風或海綿，這時候腥味就會跑出來。
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