[蛋糕] 香蕉麵包(banana bread，或稱香蕉蛋糕)
圖文版，附原文食譜：http://judychuang.pixnet.net/blog/post/34306711
香蕉麵包，聽起來是"麵包"，名字裡也有"bread"，但與製作一般麵包不同，酵母不是所
需材料之一，所以口感與蛋糕較相似，製作香蕉麵包是個可以快速消耗快爛掉的香蕉的好
方法，不但不會浪費那些吃不完的香蕉，香蕉加入麵包內別有一番滋味，麵包出爐時滿室
芬香，一舉數得!
我已經使用過無數個香蕉麵包食譜，基本的到花俏的都嘗試過，有的食譜會加入核桃或巧
克力豆，但試過許多食譜後，我還是鍾愛只有香蕉的香蕉麵包，如此才能完全品嚐香蕉泥
的甜味。目前使過用最滿意、成品最漂亮的食譜出自The Essential New York Times
Cookbook，於1947年首次發表於紐約時報，可見香蕉麵包是美國家庭必備的經典食譜之一
香蕉麵包
1947年刊登於紐約時報
1-3/4杯篩過的麵粉(低筋麵粉即可)
2茶匙泡打粉
1/4茶匙小蘇打粉
1/2茶匙鹽
1/3杯酥油(vegetable shortening)
2/3杯糖
2顆蛋，打散
1杯壓爛的熟香蕉(2至3根)
1. 烤箱預熱華氏350度。8.5吋x4.5吋x3吋長方形烤盤(loaf pan，或叫土司烤盤)抹油。
混合過篩的麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽。
2. 將酥油打至creamy(可使用手動或電動攪拌器)，慢慢地加入糖，繼續打至鬆軟(light
and fluffy)，加入蛋繼續攪拌。交互地加入乾粉類和香蕉泥，每一次加一點點，每次加
入都要攪拌至滑順。
3. 將麵糊倒入抹過油的烤盤，烤50至60分鐘，或直到牙籤插入後只有一點點沾黏，等麵
包不燙手時，即可脫膜放在網架上待涼。
廚房小筆記：
1. 烤盤抹油時，我喜歡使用多一點奶油，烤出來成品外皮會很香。
2. 我使用同量的奶油代替酥油。
3. 香蕉的量我都是很隨意的加，手邊有幾根香蕉就加幾根。
4. 作者在本食譜的前言寫道，她的朋友Meg Hourihan家已使用此食譜50年之久，他們的
作法是將麵粉減量至1-1/3杯，酥油減至1/4杯，最近Meg也使用奶油代替酥油，並且手動
攪拌麵糊取代電動攪拌器。簡言之，做出心得後，就可以稍加變化食譜，找出自己喜歡的
口感。
5. 這道點心在台灣似乎是叫做「香蕉蛋糕」。
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