[點心] 星 星 派 ~ 梅汁楊桃杏仁奶油派
※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1DZ5fdt5 ]
作者: pinguino37 (企鵝牌) 看板: cookclub
標題: [心得] 星星派
時間: Fri Mar 25 17:03:31 2011
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後面這顆楊桃不是巨無霸 是朋友種的蘋果太迷你了
裡面沒有種子而且好甜！可惜來不及煮成焦糖蘋果棒棒糖就全吃光啦
聽說苗商有賣一種平地蘋果陽台種的起來，跟這迷你蘋果一樣甜的話真想挑戰一下
今天的主角是後面那顆楊桃！把它切成星星狀醃梅汁
梅汁和楊桃的香味很搭！由於楊桃水分很多，醃梅汁後出水軟化方便排進模子內
頭尾端的星星楊桃片醃了半小時後稍微變軟已經可以排入模內
這陣子買了厚重食譜，我想來試試看它的口味如何
鋪好楊桃後，倒入Crème d'amandes (杏仁奶油餡)
兩者合體烤成反轉的楊桃杏仁派
烤好的是底部～之後要翻過來有料的才是正面
楊桃醃的不夠久～水分多 沒有完全上色
杏仁奶油餡偏甜，鬆鬆軟軟吃起來像杏仁蛋糕
做派剩下來的楊桃切小段，繼續醃梅汁一個晚上
梅汁楊桃酸酸甜甜的超好吃！入味後滋味很讚喔
Crème d'amandes 參考食譜：北川末一《法國糕點大全》
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