[洽特] 打蛋白加檸檬汁
曾經我也深信那句到處看得到的老話:打蛋白時鍋裡不能有一滴水或油或蛋黃。
所以當有人說要用檸檬汁取代塔塔粉加在蛋白一起打時,
我也曾推文回應:可是我聽過檸檬汁不適合,因為含水份會影響蛋白的打發性等等。
忘了是哪位版友(註)在推文裡回了一句話:
(我很感謝你,但我不小心忘了你,歡迎你出來承認那句話是你說的 :p)
「沒這回事,蛋白本身就一堆水份了。重點是不能有油,水份還好。」
咚~真是一語驚醒夢中人~
沒錯,蛋白本身都一堆水了,還怕什麼水呀?
所以,偶爾鋼盆剛洗好,還沒全乾我也不介意;
蛋白照樣敲下去,蛋白照樣打的好好的。
(打蛋時打不小心混進一些蛋黃趕緊撈出來照常打出好蛋白其實也發生過 XD)
不知為什麼,我一直沒試加檸檬汁打蛋白,但也不再提不能把檸檬汁加在蛋白這件事了。
一直到今天,心血來潮就給它試一下。
(是說一直感覺的出有加塔塔粉和沒加打出來的蛋白霜的區別:
有加的真的比較好,比較細,比較穩定,沒加的就是比不上。)
沒有比例,就用做西點剩下的一小塊檸檬擠了汁加下去--
噹噹~效果非常非常好呀~
比只加糖下去打的好太多!一點也不輸加塔塔粉的喔。
所謂好是說打出來的蛋白比只加糖的更細緻綿密緊實,做出來的蛋糕也就更膨更穩。
有興趣的版友不妨試試看。Happy baking!
SunnyPie
3/5/2010
註:答案揭曉,這話是板友Herc說的。銘感在心。
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◆ From: 61.230.127.129
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.127.129 (03/05 21:21)
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對,昨天也想到除了檸檬以外,還看過加醋的方法。
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哈,證明不是我在酣眠(做夢),真的有人說過那句話
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濃縮蔓越莓汁-->超強的!
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我曾經聽一個業界師傅說,即使做一個蛋糕,他也下10克的塔塔粉@@
因為他認為少於10克等於沒加@@
我以前都是一個4個蛋白的蛋糕加1/2小匙=2克
後來就把它拿掉,但一直覺得效果有差
決定以後都改用檸檬汁!
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有道理。
寫這文還有一個心得是:
很多看法,每個老師和師傅講的都不一樣
就多聽聽各方看法,自己也實驗看看最準
板友的推文,更是令人獲益良多啊
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.127.129 (03/06 15:52)
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差別應是不大
我只是想用天然的檸檬汁取代塔塔粉
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多謝提醒!這書我也有,顯然還沒看到那,我都是隨手翻到哪就看到哪 XD
所以我之前四個蛋白用1/2小匙的塔塔粉算是用對比例了
那麼我打8個蛋白其實可以加到4茶匙檸檬汁.....
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.121.176 (03/08 03:43)
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