[麵包] 手作鮮奶吐司

看板baking作者 (沉默)時間13年前 (2011/03/01 17:01), 編輯推噓7(7推 0噓 9→)
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因為家裡阿閃說在台中還沒吃到她覺得好吃的吐司 所以想說何不來自己作作看 經過一翻爬文後就開始動手啦 食譜： (採自周老師的美食教室_ 鮮奶吐司) 因為考模只有一個 所以材料全部減半 冰牛奶 180g 酵母 一小匙 高筋麵粉 275g 細砂糖 27g (打到這邊才發現我第二次糖用了原分量 也就是55g...) 鹽 1又1/4小匙 奶油 27g 作法： 所有材料除奶油外依序加入攪拌盆 拌勻 攪成團後加入切成小塊的奶油，打到麵筋擴張 產生薄膜組織 (或許是我功夫不夠吧...兩次都揉不出薄膜組織...) 放在28度 濕度75% 基本發酵90分鐘 分割成3份 一一滾圓 醒5分鐘 (原食譜分五份) 桿扁 三折 再醒5分鐘 桿長 捲起 入模 放在38度 濕度85% 發酵至九分滿 200度 下層考45分鐘 成品照：http://0rz.tw/6kQG6 第一次因為沒注意有點上色過度 雖然趕緊稍為把上火擋住 還是有點黑 然後兩次都打不出薄膜組織 有點難過... 不過烤出來還是會牽絲 第二次作是今天 因為之前買的高筋麵粉是在永美買的 廠牌不明 所以去永誠行買了分裝的統一麵粉(詳細編號我就沒問了) 和酵母(之前買的味道太重 吐司烤出來都是酵母味= =") 然後這兩次烤用200度都覺得上色太快 下次也許改用180度來烤 阿閃還沒吃到 所以不知道評價如何XD 另外 有台中的大大願意教我揉麵團嗎 沒有薄膜組織好挫折阿 ~"~ 以上 歡迎版上神人批評指教 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.33.15.157
推
03/01 20:55, , 1F
直接用攪拌機幫你攪拌比較快，不用揉
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推
03/01 20:58, , 2F
成品真美
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推
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二樓是？ 明明就上色過頭了吧...
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用手揉要用甩打得才打得出薄膜來
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推
03/01 22:03, , 5F
黑的發亮...應該是說照的不錯 主題很明顯
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推
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看來你跟我一樣,第一次烤時沒看清楚周老師的食譜,老師用
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太早加奶油了，手揉至少要揉到光滑有延展性才能下油
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帶蓋土司模才是200度烤,不帶蓋的話應該是175度烤40分鐘
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這是寫在內文中的,我也看錯了所以第一次也烤出黑炭麵包
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直接用攪拌機攪就失去手作的意義了XD
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(其實是沒錢買桌上型攪拌機= =+
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推
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雖然黑了點 但我也覺得很美 是黑美人吧!
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感謝D大提醒 下次再來試試
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然後相簿後面還有第二次的成品照 大家都沒看到 T^T
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黑的很自然…黑美人
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推
03/02 18:56, , 16F
好美喔 我喜歡這種感覺酥酥的
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