[問題] 巧克力蛋糕卷，中間怪怪的...

看板baking作者tachan (魚)時間13年前 (2011/02/18 22:20)推噓0(0推 0噓 12→)

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品名：巧克力蛋糕卷材料名稱重 1. 可可粉 24 熱水 60 2. 蛋黃 50 牛奶 30 細沙 100 沙拉油 48 鹽 2 3. 低粉 100 蘇打粉 3 泡打粉 1 4. 蛋白 100 塔塔粉 1 細沙 66 做法預熱上火180，下火150。烤盤墊模造紙。可可粉過篩，加熱水拌勻後冷卻被用。材料2.拌勻至無顆粒後，加入材料1.、3拌勻至光滑且以流性。蛋白用3速打一分鐘後，砂糖、塔塔粉直接加入再打2分半鐘，打至快乾性發泡。將蛋白2/3倒入2.拌勻，再到回攪拌剛用手拌勻。入爐烤20至25分鐘出爐後把上取出烤爐以免收縮。冷卻後抹奶油，捲起後對半切開。在製作過程基本上沒有甚麼問題，蛋白也沒有過硬 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sindy780517&b=10&f=1537861347&p=11 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sindy780517&b=10&f=1537861348&p=12 (入爐前看起來一切正常) 不過因為我們家沒有可可粉了，所以我很天真的使用了跑可可的可可粉來充當，不知道是不是因為這樣所以當我烤完之後蛋糕怪怪的... 再加上我們家烤箱的上火很像有點過熱所以皮就黑掉了... 不知道這樣的沉積物是沒烤熟還是因為可可粉的關係... 看得出來嗎?(跪) http://www.wretch.cc/album/show.php?i=sindy780517&b=10&f=1537861350&p=14 (我真的看不出來中間那個是什麼... 然後我吃了我妹昨天實習課做的蛋糕卷，真的是好吃得不得了!我的真的難以下嚥) 因為過幾天要考試了，真的讓我好焦慮喔(哭) 如果有人知道為什麼，可以告訴我嗎? 真的很謝謝大家!!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.21.182

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polb

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