[蛋糕] 桑葚夏洛特～慕斯蛋糕/手指餅乾

看板baking作者pinguino37 (企鵝牌)時間13年前 (2011/01/29 17:42)推噓4(4推 0噓 6→)

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http://pinguino37.pixnet.net/blog/post/33811235 桑葚成熟的季節大約在四月五月，我家每年都會做一些果醬保存起來桑葚一定要當天趁新鮮做成果醬，否則很容易變質我習慣整顆果粒下去煮，加0.6倍的二砂和一點紅酒保留大部分完整的果實，比較成熟的桑葚煮完果粒會自然散開來封罐待涼後放在冷凍而不是冷藏，因為冷藏的溫度桑葚容易變色果醬隨著時間從紫紅色轉變成深咖啡色，做出來的點心顏色就不好看了桑葚果醬冷凍可以保持鮮艷的色澤和新鮮度夏洛特蛋糕由各式風味的水果慕斯搭配可愛的手指餅乾，最常見的是洋梨夏洛特夏洛特蛋糕大概是我最初練習做手指餅乾的原因吧！有一陣子練習的產物太多，家裏甚至出現了一個→ 手指布丁夏洛特蛋糕外圍的手指餅乾擠花時的間隔可以靠近一些我習慣讓它們烤出來的時候連在一起，灌入慕斯時比較方便不容易漏餡當然也可以烤成單獨的手指餅乾，做好慕斯體後才圍在外圈不過這方法比較適合有耐心的人切開來～慕斯呈現桑葚鮮艷的紫紅色我特別喜歡慕斯裡的桑葚果粒，感覺好豐富外圍灑上糖霜的手指餅乾有著脆脆的外皮手指餅乾是口感鬆脆的海綿蛋糕體，內層灑一些酒水冷凍後灌入慕斯慕斯和手指餅乾的搭配吃起來很有層次感夾層的對照組是柔軟的戚風蛋糕用麵包來比喻的話，戚風慕斯像夾著克林母的麵包全部都軟綿綿的而手指慕斯比較像是可頌麵包夾水果鮮奶油～脆皮有層次感！臺灣的桑葚滋味特別好，我喜歡酸酸甜甜的桑葚慕斯如果有機會還想試試另一種台灣水果～刺莓/懸鉤子用刺莓做出來的蛋糕一定很特別 XD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.72.221

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