[蛋糕] 聖經試做~血橙白巧克力甜點

看板baking作者kayfire (小刺不哭~*)時間13年前 (2011/01/06 11:03)推噓4(4推 0噓 6→)

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因為媽媽買了紅肉柳橙，讓我有機會來做做看聖經上看起來很夢幻的甜點在聖經上這是三顆星難度呢!不過其實分開作都很簡單難的是要做這麼多東西然後組合起來實在有點累當然對笨手人如我而言要把表面抹平甚麼的也是很困難的事情XD 網誌版：http://www.wretch.cc/blog/kayfire/13527851 食譜參考：法國藍帶巧克力聖經　材料(成品－7吋蛋糕一模) ＊無麵粉蛋糕體－蛋可可粉糖＊血橙糖漿－血橙汁（不可有果肉）糖水＊血橙慕斯－鮮奶油血橙汁（含果肉）糖吉利丁＊白巧克力慕斯－白巧克力鮮奶油＊鏡面（隨意）－蜂蜜水吉利丁血橙果肉瓣數瓣器具：攪拌盆、手提攪拌機(或打蛋器)、橡皮刀、鍋子、幕斯圈、刷子步驟：＊無麵粉蛋糕 1.蛋糕糊：將蛋白和糖打發至硬性發泡後分別混入蛋黃和可可粉並攪拌均勻，倒入平底烤　盤，以165度烘烤約20分鐘 2.裁切：將烤好的蛋糕用幕斯圈分割成兩塊圓形蛋糕，置於涼架上放涼，剩餘的蛋糕弄成　小碎塊備用＊血橙糖漿 1.煮糖漿：鍋中放入水和糖煮滾後熄火，並加入血橙汁攪拌均勻，備用＊血橙幕斯 1.泡軟吉利丁：將吉利丁置於冷水中泡軟 2.血橙糖汁：鍋中加熱1/3的血橙汁和糖，煮滾後加入吉利丁（要把水分都擠掉），持續　加熱攪拌到吉利丁都融化後熄火，並加入剩下的血橙汁攪拌均勻 3.鮮奶油：將鮮奶油打發到不會從打蛋器滑落的程度　＊先將鮮奶油連同攪拌盆放入冰箱冰15分鐘，在打發時下面墊一盆冰水會更容易打發 4.血橙幕斯：將一小部分打發鮮奶油混入血橙糖汁中，之後再將這一小碗混合液倒入打發　鮮奶油中混合均勻，備用＊白巧克力幕斯 1.打發鮮奶油：和血橙幕斯一樣，先打發鮮奶油 2.白巧克力慕斯：將白巧克力放入碗中，利用微波爐加熱融化後先和一小部分鮮奶油混拌　均勻，再加入剩餘的鮮奶油攪拌均勻＊組合 1.組合蛋糕：在幕斯圈中放入第一層蛋糕體，刷上血橙糖漿（盡量刷多一點），接著鋪上　血橙幕斯後在放上第二層蛋糕體，並重複刷糖漿的動作，最後再倒上白巧克力慕斯就可　以進冰箱冷藏4小時以上。 2.鏡面：先將吉利丁泡軟，在鍋中加熱水和蜂蜜煮滾後再加入擠乾水分的吉利丁，攪拌到　吉利丁都融化並放涼（但是不要讓鏡面結凍了） 3.裝飾：在蛋糕表面倒上鏡面後放入冰箱冷藏至少30分鐘，最後放上數瓣果肉，脫模後在　底部周圍鋪上蛋糕體碎塊就好囉！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 111.250.13.120

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01/06 13:53, , 1^F

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