[蛋糕] 沙哈蛋糕+香草醬汁

看板baking作者echo0520 (bruno mars!)時間13年前 (2011/01/02 01:06)推噓3(3推 0噓 9→)

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好讀無音樂圖文並茂網誌版食譜雖然落落長，但相當容易，唬人指數百分百！ http://oopskitchen.wordpress.com/2010/12/31/torte_cream/ 這是我在一個線上教學網站rouxbe發現的食譜首先，因為不知torte為何物，馬上wiki了一下，發現是種不用麵粉的蛋糕（其實就是brownie嗎？），是以奧地利的sachertorte為名。雖然沒吃過這種蛋糕，但想也知道內餡一定濃郁到不行。馬上開始試做！（食譜截取自 http://rouxbe.com/recipes/3-chocolate-torte-with-creme-anglaise）材料如下： 1. 可可豆成份超過54%的巧克力磚/豆 — 7 ounce (198.4g) 2. 無鹽奶油 — 7 ounces (198.4g) 3. 糖 — 1又1/4杯（10 ounces/283.5g） 4. 五顆蛋（食譜裡說要large eggs，但本人不知多大才算大…） 5. 中筋麵粉 — 1tsp （我是用低筋做的，因為家裡沒中筋哭）鍋具： 9" 的蛋糕模。切記，勿用活動蛋糕模，可能會造成蛋糕糊漏出來的情況。步驟： 1. 把材料秤好 2. 準備鍋具（若你的蛋糕模非non-stick，請先在底部放上烤盤紙，抹一圈奶油，最後撒上高筋麵粉，把多餘的拍掉） 3. 隔水加熱巧克力，稍融化後加入奶油一起融化。持續攪拌直到完全融化（我先把奶油切成四等分，一塊一塊放進去） 4. 待巧克力及奶油融化後，加入糖，繼續攪拌 5. 覺得糖溶解的差不多之後，離開火源。這時候要準備加入蛋汁。但在加入蛋汁前先讓你的蛋糕糊稍涼一下，約莫等個五分鐘。 6. 蛋汁分次加入。再加入下一次蛋汁前，請確定剛加入的蛋汁已經完全溶入蛋糕糊中。 7. 所有東西都感覺溶/融成一體了嗎？這時候就可加進麵粉，也請繼續努力攪拌吧 8. 倒進烤模。請確定已經做好一切防止蛋糕沾黏的可能了喔 9. 送進烤箱！等個約莫20到25分，可打開烤箱看中間是否已經成型插個叉子進去，如果沒有沾黏太多蛋糕渣，就代表已經差不多好了（但我烤了大概快50分鐘…） 10. 出爐後，先放涼約莫五分鐘，也不要放太久，要不然很難倒出來。大概頂部稍稍塌陷後，就可以倒扣了。 11. 放涼後，倒扣在網狀架上。再放涼約莫五分鐘，蓋上盤子倒扣到正面 12. 在室溫下放涼至少三小時，網站說前一天做好會最好吃。吃的時候可搭配香草醬(creme anglaise)或者是糖煮水果(berries compote)。香草醬可參考本網誌裡的另一篇文章。 http://oopskitchen.wordpress.com/2011/01/01/creme_anglaise/ 糖煮水果可參考松露玫瑰的網誌 http://www.wretch.cc/blog/TruffleRose/10314469 13. 做好醬汁後，就可以裝盤囉～其實放涼後中間就慢慢變硬了，但還是會有點濕。但好吃程度實在破表，也很嚇唬人，很適合在聚會場合，大家一定會woo~~ ahh~~ 有些人覺得太甜，下次我可能會試著把糖減量，或是巧克力換成苦甜巧克力。跨年夜給了來家裡的客人吃，連不愛甜食的男孩都吃了第二塊呢～推薦給大家囉 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.131.105

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yww201

01/02 01:27, , 1^F

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meisterhaft

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meisterhaft

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