[點心] 2010 東海烘焙社創意烘焙大賽參賽心得

看板baking作者wix3000 (癢，好吃)時間13年前 (2010/12/25 00:38)推噓4(4推 0噓 4→)

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網誌圖文版 http://wix3000.pixnet.net/blog/post/27819897 禮拜四的時候去參加了烘焙社舉辦的創意烘焙大賽今年的主題是「巧克力」這是個困難的主題啊就像炒翻天裡所說的「蝦子料理」對中式廚師而言是最難的題目因為怎麼做都很好吃，所以要如何選擇能夠脫穎而出的料理法就是關鍵了同理，巧克力對烘焙技術士(聽起來比較威) 來說也是最難的題目了因為巧克力也是跟烘焙點心非常貼合的食材，可以說是怎麼做都好吃所以怎麼去呈現巧克力的美味與創意就成了贏得比賽的重點 http://pic.pimg.tw/wix3000/normal_ebc1767cf8961a93187f85bf3748c371.jpg

先來介紹本人在下我的參賽作品實際上我是和軍曹(前前社長)以及藍ちゃん(現任小組長)一同參賽再加上本人(前前教學)所集合而成的超級技術力取向隊伍可說是本次大賽的黑馬這次的作品名稱叫雪人的夏天 !!! (name by Wix) 基本上是我到現場才知道要為作品介紹，臨時想出來的名稱本來是想要表達「無論如何最後雪人還是會在你口中融化」的意思不過顯然，太負面了 XDDD 所以後來還是喇叭嘴帶過這個蛋糕的特色有兩點 1. 超強鮮奶油+巧克力裝飾外觀MAX 2. 中間夾層使用一種「由巧克力雪球所衍生而出的一種巧克力蛋糕體」(By 軍曹) 說穿了就是先烤一個巧克力重奶油蛋糕烤好之後把蛋糕磨成粉，再加入融化的巧克力與鮮奶油的一種......呃......物體? 讓我們先來看看這個斷面秀!!! http://pic.pimg.tw/wix3000/normal_4258c8f8b94d1ded97ab2354a20f36b0.jpg

最上層是發泡鮮奶油加上黑櫻桃以及巧克力寫的Merry X'max 蛋糕體是本大爺所製作的超☆級☆霹☆靂☆無☆敵☆魔☆幻☆巧☆克☆力☆戚☆風☆蛋☆糕鬆軟滑順的戚風蛋糕入口即化，配上甜蜜濃郁的巧克力味就算只有蛋糕本體也是１００分的極品!! 再來中間夾層有兩層上層是切條的蛋糕邊，抹上藍莓醬後再塗滿藍莓鮮奶油 (這藍莓醬據說是高雄某食品店買的，受到場內所有人的好評) 下層就是我上面我所提到的巧克力物體最後擠上一隻可愛的小雪人就完成啦!!!! 近照 http://pic.pimg.tw/wix3000/normal_00adbe2586b4b4f2cca7d087ef720257.jpg

最後我們這個完美的超世紀級的蛋糕糾~~~~竟得到第幾名呢？　　　　　　　　　　　　　　　　佳作！！！！！為什麼這麼好吃的蛋糕會只得到佳作呢...(戰敗主廚的晚餐mode) 讓我們先來看看其他組別的作品(照名次排序) 佳作1. 雪人的夏天 http://pic.pimg.tw/wix3000/normal_2e6c2e488c365a07586b9f0101f687c8.jpg

不用介紹了，跳過佳作2. 意想不到 http://pic.pimg.tw/wix3000/normal_fd4c40499d06e3f837a7042cbccdbc74.jpg

如何，看起來有沒有很名副其實? 這道點心的作法是......... 嗯......... 應該是把糯米粉加水之後用微波爐加熱，然後在上面鋪巧克力醬跟奶黃醬吧? 好啦，根據他們組別的說法其實這是要做草莓大福的wwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwwww 正常的草莓大福： http://www.bestinbest.com/blog/media/caomeidafu_2.jpg

果真是意想不到啊...... (-_-|||) 佳作3. 豆干布朗尼 http://pic.pimg.tw/wix3000/normal_65037100d984d109234ebd482f40c3be.jpg

他中間的地方是普通的巧克力戚風蛋糕，配上發泡鮮奶油製成至於為什麼叫做布朗尼呢？　關鍵就在旁邊的黑色不明物體那個黑色物品乍看很像豆干，吃起來也很像豆干(評審老師說的) 不過其實他是「完全不打發的布朗尼」!! 超威的啊其實最有創意的是這組吧 XDDD 好了，再來是前三名第三名橙香甜心 http://pic.pimg.tw/wix3000/normal_5ff66c98b35d4bf0b86cb2700ef5a6a3.jpg

非常法式的排盤法可惜應該再用一點橙汁在旁邊滴上幾滴，會比較有法式甜點的感覺基本上就如同名稱所說的，這個蛋糕的特點在於中間的柳橙起司蛋糕整個蛋糕就是杯子布朗尼夾柳橙起司蛋糕吃起來其實沒有很突出可能是橙汁的量不夠，或是橙汁本身就與巧克力不搭總之味道沒有很Match 個人想法，如果在橙汁上下再加一層牛奶應該會讓整體味道更融合嘛，不過說這個也沒用，純屬個人想法第二名聖誕樹 http://pic.pimg.tw/wix3000/normal_2e5890d6914c2143c37162f154b88d04.jpg

照片晃到了~~~~lol 其實原本我還以為是做成挫冰的 XD 不過其實的確是有點聖誕樹的感覺啦，可能抹茶粉不夠吧，所以沒有整棵是綠色的而且好像不太符合巧克力主題哈哈|||b 巧克力的部份是他們的底盤，是用巧克力布朗尼然後上方是水果幕斯，含草莓跟奇異果果粒，再用抹茶粉染上綠色要說好吃嘛... 其實因為比賽時間不太夠，所以我覺得幕斯還很軟，沒有應有的口感不過純以味道上的話是還ok 最後是第一名!!! 貴婦人的下午茶!!! http://pic.pimg.tw/wix3000/normal_a0b74f45d4850e892ad5b9164abd3a9b.jpg

不得不說這組也是創意滿點wwwwwwww 因為我沒有試吃到疑似餅乾的部份，不知道是什麼做的不過應該是消化餅抹奶油，再加上香蕉與煮過的蘋果片看起來很像咖啡的部份，是模擬咖啡製成的巧克力布朗尼+一種不知道是什麼的東西吃法是一次挖到底，由鮮奶油+布朗尼+不明所組合成的味道彷彿真的吃到了拿鐵一樣(據評審老師說法) 不過我怎麼想也覺得巧克力咖啡應該是摩卡吧 =3=||| 再來一張近照 http://pic.pimg.tw/wix3000/normal_70e9bd6afcbc49aeeee8bc76b6df2159.jpg

老實說的話我覺得吃起來超油的!!!!! XDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD 或許剛好對到Paggy老師的胃吧我可是完全不敢恭維總之名次就是這樣，正所謂有人為八折笑就有人為八折哭啊之後就發送獎品(第一名是600元+一包零食)以及互相試吃本組的蛋糕一瞬間就被分完了(畢竟結果出來時跌破很多人的眼鏡) 今年的比賽就這樣落幕啦~~ 明年應該還會在舉辦，不過屆時軍曹應該已經不在了，就不知道我還會不會再參加了文末來分享一下巧克力蛋糕的食譜巧克力戚風蛋糕 (約8吋模) 麵粉 100克可可粉 10克蛋黃 5個糖 50克液體油 60克泡打粉 1小匙牛奶 50克蛋白 6個糖 100克塔塔粉 1/8小匙 1. 分蛋，將蛋黃和蛋白分開裝入不同的盆子(蛋白盆內不可有油脂) 2. 蛋黃加入50克的糖用直立打蛋器攪打至蛋黃顏色變得較白，之後加入牛奶攪拌均勻 3. 一邊不斷攪拌麵糊一邊慢慢加入油，讓麵糊的乳化能夠比較完整 4. 將粉類過篩兩次，再加入麵糊中攪拌至無麵粉顆粒 5. 將蛋白打發，此步驟中不加糖只加塔塔粉 6. 將蛋白打至濕性發泡後再分次加入100克的糖，然後持續打至乾性發泡 7. 將1/3的蛋白刮入蛋黃麵糊，用切合法簡單混合後倒回蛋白霜，再用切合法完全混合，注意不要有未攪開的蛋白團 8. 入模，175℃烤培30至35分鐘 9. 出爐，倒扣冷卻，成品。感覺不是很專業的食譜嘛因為軍曹自從讀了蛋糕烘焙學之後就超級喜歡亂算蛋糕比例然後每次算完之後烤出來的蛋糕都會爆掉所以我叫他不要再算了直接拿食譜來用最後，祝大家行憲紀念日快樂 :D -- ███ ︵︵︵︵ █◤ ◢█◤ ちから ██ ／＼｜｜｜█ ◢█◤ 「ひとりでは耐え切れぬ雷でもきっと、 ▄█│‵╯︶︶| ██◤ # ふたりなら大丈夫私は信じる！」 ▔█ ╲ ） ∕█████◣ + + █ ╮ - │██◣ ◥◥█◣ ◢ 第四巻　27ページ… ▂▄▆█│ │██◤* ◢████◣ 雷神の系譜　　　ψWix -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.64.102.121 ※ wix3000:轉錄至看板 THU_Talk 12/25 00:39

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cloudstr

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推

meisterhaft

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Agneta

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