[蛋糕] 巧克力聖經‧女爵巧克力蛋糕 Marquise …

看板baking作者cloudstr (ハートレス)時間15年前 (2010/11/28 14:40)推噓3(3推 0噓 9→)

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網誌圖文版 http://kazehunter.pixnet.net/blog/post/27638063 無廣告網誌版.圖片Step by Step ____________________________________________________________ ∮配方∮ 岩狀基底：黑巧克力糖杏仁(杏仁糊) 法式薄脆片巧克力慕斯：黑巧克力鮮奶油黑巧克力鏡面：黑巧克力鮮奶油蜂蜜奶油本文只是分享作法詳細食材比例請參閱大境文化『巧克力聖經』 http://farm2.static.flickr.com/1414/5181871700_23711c0722.jpg

______________________________________________________________________ ∮作法∮ 岩狀基底： 1. 首先以隔水加熱的方式，將巧克力隔水加熱。 http://farm5.static.flickr.com/4108/5181272319_ea6abb6f56.jpg

2. 接著將糖杏仁加入融化的巧克力裡，並混合均勻。 http://farm5.static.flickr.com/4145/5181872912_6218f0a1b3.jpg

混合完成 http://farm5.static.flickr.com/4108/5181873522_fc2ea97c17.jpg

3. 最後加入法式薄脆片，並混合均勻。 PS:法式薄脆片材料行有賣粉狀，操作比較方便。我是直接把餅乾弄碎，不過最好要搗的比圖片中更碎末一點。 http://farm5.static.flickr.com/4106/5181274081_5699396da4.jpg

混合完成 http://farm2.static.flickr.com/1011/5181274769_df25a78f68.jpg

4. 接著將完成的巧克力餅乾體，分成兩個直徑18公分的圓餅狀，並放進冷凍庫30分鐘。 http://farm5.static.flickr.com/4131/5181875350_e6d58807e5.jpg

巧克力慕斯：首先用隔水加熱的方式，將巧克力隔水加熱。 http://farm2.static.flickr.com/1381/5181876526_3ae7f0461a.jpg

融化後的巧克力先備用 http://farm5.static.flickr.com/4104/5181877104_cae525a98a.jpg

2. 接著將動物性鮮奶油打發，約打至7分發的程度，鮮奶油只要從冰箱拿出就要馬上打發。 http://farm2.static.flickr.com/1014/5181877752_d0163a166b.jpg

tips:需打發至鮮奶油颳起不會滴落的程度，動物性奶油比較不好打發，可以利用冰塊隔水打發 http://farm2.static.flickr.com/1027/5181878316_2e74e9af42.jpg

3. 將融化的巧克力加入打發的鮮奶油中，並快速攪拌均勻，混合完成後便是巧克力慕斯。 http://farm2.static.flickr.com/1356/5181279659_dbb864c6ef.jpg

... http://farm2.static.flickr.com/1415/5181880172_8a16b4dfb6.jpg

4. 首先將冷凍完成的一塊岩狀基底，放入20cm的慕斯圈裡。 http://farm2.static.flickr.com/1285/5181281695_1cff0a8975.jpg

接著再鋪上一半的巧克力慕斯。 http://farm2.static.flickr.com/1401/5181282307_c8bd296e0b.jpg

然後再放上另一塊的岩狀基底。 http://farm2.static.flickr.com/1027/5181882614_f89e1bd0bd.jpg

最後再鋪上剩下的巧克力慕斯，並抹平表面後，放入冰箱冷藏1小時。 http://farm2.static.flickr.com/1042/5181883248_a09ee5309a.jpg

一小時過後，即可脫模。 http://farm2.static.flickr.com/1353/5181284119_9f8807ed90.jpg

黑巧克力鏡面： 1. 將鮮奶油與蜂蜜加熱至沸騰，並使蜂蜜融化。 http://farm2.static.flickr.com/1163/5181284549_f17295d2f0.jpg

加熱完成 http://farm2.static.flickr.com/1362/5181285109_4d41d1105c.jpg

2. 將鮮奶油倒入巧克力，並混合均勻。 http://farm2.static.flickr.com/1042/5181285777_87021f2bb1.jpg

最後將奶油加入，攪拌完成就是巧克力鏡面。 http://farm2.static.flickr.com/1412/5181886174_23e1ce8683.jpg

巧克力鏡面攪拌完成 http://farm5.static.flickr.com/4147/5181886874_d4f8bb01e6.jpg

4. 最後將巧克力鏡面淋上巧克力慕斯蛋糕體，女爵巧克力蛋糕即完成。 http://farm2.static.flickr.com/1362/5181887994_b73c0fcbd0.jpg

完成圖 http://farm2.static.flickr.com/1276/5189335511_d1dbc74a4e.jpg

http://farm2.static.flickr.com/1284/5189336247_0eaf4a7205.jpg

這道女爵巧克力蛋糕在巧克力聖經裡是難易度最高的等級雖然這道蛋糕冰涼涼的非常好吃但是所花費的成本卻非常高巧克力鮮奶油糖杏仁蜂蜜這些都是不便宜的食材 20cm成品的大約成本就大概有300元左右與其說是作法難度高我更覺得是難度是在於金錢上吧 Anyway...的確是一道很值得跟朋友家人分享的甜點 -- めぐりあう二人 http://blog.pixnet.net/KaZeHuNter 分享個人食譜及音樂心得 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.118.45.53

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herokitty

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