[問題] 請教一下　合適的麵包相關書籍

看板baking作者 (寶貝多銀行)時間13年前 (2010/11/22 21:02), 編輯推噓2(2推 0噓 8→)
留言10則, 4人參與, 最新討論串1/1
我不是想找有材料或是配方的書籍 我想找的原理 做麵包的原理 我不是初學者 做麵包已經是我的職業 最近可能會去印度工作 想找一些基礎原理之類的書 天然酵母的養成也可以 麻煩了！ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.25.7.57
推
11/22 21:06, , 1F
當然是穀研所的"實用麵包製作技術"~有師傅去大陸也帶這~
11/22 21:06, 1F
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11/22 21:09, , 2F
職業者要做天然酵母,還要"必買"測酸鹼值的儀器約3 4千up
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11/22 21:09, , 3F
是中華麵麥學院那本嗎？
11/22 21:09, 3F
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11/22 21:10, , 4F
一樓推薦那本～誠品找的到嗎？
11/22 21:10, 4F
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11/22 21:12, , 5F
中華穀類食品工業技術研究所~ 書老了,但原理就是那樣..
11/22 21:12, 5F
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11/22 21:13, , 6F
誠品沒有, 士林飛訊材料行應該有, 不然去他網站應該可訂
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11/22 21:15, , 7F
感謝！　不過我怕訂到不是我想要的書@@
11/22 21:15, 7F
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11/22 21:20, , 8F
該書從基礎物理化學開始講起,共680頁,不看是您的損失XD
11/22 21:20, 8F
推
11/24 22:58, , 9F
學日語.買日文書專研
11/24 22:58, 9F
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11/25 23:04, , 10F
一樓推的那本書真的很棒唷!直接打電話到穀研所定就可以囉
11/25 23:04, 10F
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