[問題] 讓布丁口感綿密的成分

看板baking作者 (zz)時間15年前 (2010/11/18 23:43), 編輯推噓5(5推 0噓 18→)
留言23則, 6人參與, 最新討論串1/1
我是新新手，因為真的很喜歡布丁 但是市售布丁價格不低，想說自做做看 試了很多種布丁的入門食譜， (蛋+蛋黃+牛奶+糖+奶油+香草精) 但是總是做不出自己喜歡的綿密口感。 原以為是蛋不夠，多加了點蛋， 結果味道變成超級怪 orz 我有爬了文，但不知到是不是關鍵字不對，只有找到很多食譜 >"< 請問怎麼讓口感便綿密呢? (冰久一點會比較棉嗎?) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.227.87.209 ※ 編輯: zzzxc 來自: 125.227.87.209 (11/18 23:45)
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蛋黃or鮮奶油加多一點的話呢??
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增加"蛋黃"比例，部分牛奶改動鮮.....烤剛好熟.....
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剛仔細看了一下，可以不用奶油，用動鮮＋牛奶就可以了....
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推
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你用的香草精是紅色蓋子那一罐?
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動鮮是什麼呢 @@? 香草精我不清楚耶，是用另外的罐子裝..
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C大有推薦的香草精 @@?
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動鮮是指動物鮮奶油^^
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喔喔喔!!
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推
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烤溫和烤的時間也有關係。低溫烤，不要烤太久，隔水
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烤的水溫度也不要太高，上層要蓋白報紙，蛋不要打發
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布丁汁要過濾...這些都顧到，布丁就會軟綿了。
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白報紙可以用料理紙代替嗎? 210度會太熱嗎?
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怕烤太久可以先設定5分鐘，沒熟再5分鐘嗎? (問題好多orz)
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可以，但不能是鋁鉑紙，因為它會吸熱。蓋紙是為了隔
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熱，蓋會吸熱的鋁鉑紙就沒意義了。
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210挺高的喔，改成150/200試試看。底火可以高是因為
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烤盤有放水，會幫助控溫不飆太高。(水不會熱過100度)
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所謂不要烤太久是不要已經烤熟了還繼續烤，烤久了當
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然會硬。
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5分鐘又太短了，通常要50~60分。判斷方式是搖晃烤盤
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布丁表面會波動，表示已烤熟變成固体不再是液体了。
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當然可以設定一個時間，不夠再加。
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塞 好詳細喔，感謝s大 明天就來試試看 XD
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