[點心] 我做的布丁裡面都會有氣泡

看板baking作者 (思索攝影)時間15年前 (2010/10/26 11:44), 編輯推噓6(6推 0噓 6→)
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請問要如何能讓布丁裡面沒有小氣泡 之前網路上是說打蛋的時候不要打太大力 可是我不管怎麼做成品出來就是會有小氣泡 雖然不影響口感但總是希望能夠做出漂亮的布丁 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.117.193.55
推
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可以先過篩..
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推
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布丁液入模前可以在布丁液表面蓋上一片廚房紙巾.可隔絕氣泡
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有可能是烤箱受熱不均 或者火力控制不當 也可試看看水浴
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推
10/26 12:49, , 4F
表面嗎? 溫度過高吧 水浴法+控制爐溫
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除了廚房紙巾，還可以用保鮮模輕輕在表面上將氣泡撈起。
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我布丁是用蒸的方式,起泡是內部,表面倒是很光滑
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過篩我試過了還是會有
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聽起來像是火太大的問題了。如果是過度打發造成的，
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應該過篩就過掉了。
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試著蒸的時候蓋子不要蓋緊，留一個小縫^^
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(像小火燉排骨湯那樣)
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推
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標題錯誤，請改標。
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