[問題] 市售拜拜海綿蛋糕要怎麼做?

看板baking作者innocentpure (Floating Note)時間13年前 (2010/10/24 12:54)推噓7(7推 0噓 22→)

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其實不是我崇拜市售，因為工具不同、配方不同，做出來的成品也不盡相同，　　而且拿出來賣就會有成本考量，所以我不會特別一定想跟外面賣的一樣。　　但是家裡的媽媽總是先不論優劣而以”跟外面賣得一樣”為標準來審核！　　例如：最近的一個例子，就是我做了跟蛋塔外型有些微相似的乳酪塔，外型和　　味道跟自己吃過的相比，覺得還ｏｋ，給自己打了８０分。　高興的拿給媽媽　　分享，而老媽第一句話就是：怎麼這麼大，然後吃了一口，皮沒有酥脆，肯德　　基做的比較好吃。　囧無論怎麼跟我家媽媽說：”乳酪塔跟蛋達不是同一個東西啦！”　都沒用～　　　　切入主題，海綿蛋糕目前為止做了兩次：　　第一次～因為沒有電動攪拌器，所以做起來就像前面幾篇的網友那樣，沒打發、　　不夠膨（蠻不膨的）、外觀有點像發粿。－爬文過後分析，應該是打得不夠發，　　又第一次生澀動作慢導致消泡。　　第二次～用電動攪打器把蛋打發到用湯匙撈起會緩緩滴落，並且滴落處不會馬　　上就消失無痕，烘烤的過程中有膨起來（使用三能八吋不沾烤模），也有放在　　烤箱中慢慢降溫後才拿出來倒扣，成品吃起來好吃是好吃，算濕潤綿密，但就　　是不像外面蛋糕店賣的那樣蓬鬆、會ㄉㄨㄞ、看起來比較高比較挺立的樣子。　　而且外面賣的拜拜蛋糕好像顏色都偏淺、偏白褐一點，不像很多前輩、網友，　　甚至是妃娟的部落格照片看起來那樣金黃、橙褐色～　　懇請各位高手前輩、有經驗的大大們不吝指教糾正　　讓我有機會讓我家媽媽讚賞我一下＞”＜～不然被她說久了也都要失去信心　　真的謝謝大家：） -- Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D Thank You :D -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.125.56.47

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