[點心] 卡士達泡芙 (泡芙作法)
有圖沒音樂網誌版
http://jennifer0531.pixnet.net/blog/post/25712456
可愛的泡芙一直是我愛的點心，
翻了食譜好幾遍發現需要爐火所以小套房因為器材限制一直沒有實現，
趁著週末回家(而且當時可能會放颱風假)所以連一大本烘焙食譜"西點學習大百科"(大推~)
都扛著回家打算利用回不了台北的週末做泡芙！
星期天早上一開新聞果然高鐵到下午四點才會宣布是否晚間恢復通車，
能不能回得了台北是下午才要擔心的事了，於是在家裡把食譜、
相機和各樣材料拿出來開始準備做泡芙囉！
泡芙材料：(約24個直徑約4cm的小泡芙 - 食譜參考西點學習大百科稍做修改)
低筋麵粉 70g
蛋 4個 (原本只用3個發現不夠所以加碼)
水 100ml
無鹽奶油 60g
砂糖 1小匙
鹽 1小匙
作法：
1. 烤箱200度預熱；雞蛋打散放置一旁備用；麵粉過篩放置一旁備用
2. 將奶油、水、砂糖、鹽放在鍋裡在瓦斯爐上開強火加熱煮沸至冒白色的泡泡
(看到黃色的泡泡變成白色為止)，然後加入過篩後的麵粉攪拌，用木匙快速拌勻。
(我手忙腳亂所以加入麵粉把火關小或是稍微離火拌麵粉)
3. 熄火將鍋裡材料拌勻成一大團
4. 趁材料仍微熱，將打散的蛋液一點一點的加入到3，
徹底拌勻後再繼續加入(蛋液多寡依照麵團攪拌的情況而定，
原本我只用3顆蛋發現麵糊偏乾所以又加了一顆)
(一開始會很不容易混合，要有耐心用力攪拌)
判斷方式：用木匙沾麵團會呈倒三角形且薄膜狀即可
5. 放入擠花袋(我用一般透明塑膠袋剪掉一角代替擠花袋，一樣好用！)，
家裡沒有烤盤紙所以我用鋁箔紙鋪在烤盤上，
擠出大約2-3cm的小麵團，兩個泡芙中間預留3cm左右的空間，
若1個泡芙比較大則空間要留多一些
6. 手指沾水在小麵團的尖端壓一下整型。在麵團上灑水這樣表面就不會乾硬。
7. 放入烤箱200度約15-20分鐘後轉為180度烤約10分鐘
(看泡芙的膨脹和上色的情況判定) - 切記中途千萬不可以把烤箱打開
剛開始膨脹的泡芙~挖行工啊！！！
注意事項：
1. 奶油和水一定要煮沸才可以加入麵粉，別心急！
2. 蛋液的多寡依據麵糊的濃稠度判斷，別一次加太多以免麵糊太稀。
3. 泡芙烤的時候千萬別中途打開烤箱
(對於喜歡動不動就開烤箱的我是很困難~不過為了有可愛的胖泡芙一定要忍！)
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我要用力的生活！
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