[問題] 請教如何判斷磅蛋糕烤熟了沒?

看板baking作者 (Sobo)時間13年前 (2010/10/13 10:13), 編輯推噓5(5推 0噓 9→)
留言14則, 8人參與, 最新討論串1/1
版友好 之前有幸爬版上的文章 得知可以利用擠壓時的反彈速度 來判斷乳沫蛋糕是否烤熟 但想請教 是否也有辦法能夠不靠插竹籤 就能判斷布郎尼.奶油蛋糕之類的磅蛋糕家族是否烤熟? 此外 我看網上的教學 烤布郎尼大都用淺且寬大的烤盤 烤巧克力磅蛋糕則會用土司模?(不確定名稱 但跟土司模很像) 如果我用一般乳沫蛋糕的鋁模或不沾模烤布郎尼 是否會造成高度過高 中心沒辦法熟透? 烤磅蛋糕是否也可以用直接乳沫蛋糕模? 謝謝各位 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.75.71.4 ※ 編輯: happydora 來自: 211.75.71.4 (10/13 10:14)
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可以請問為什麼不插竹籤嗎@@?(純粹好奇...
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因為比較麻煩 又怕沒插好判斷錯誤
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推
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插竹籤不麻煩吧.....而且很好判斷!
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推
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如果用圓模可能會阻礙表面鼓脹跟裂紋的產生,詳情請參
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見 用科學方式聊解糕點的「為什麼」 p.114 這本現在
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COSTCO也有~約65折 很划算 可惜這書不討論戚風~
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這本很多地方都有看到~就是折數問題 原價一本460元
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推
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版主大 如果單純是鼓脹跟裂紋的問題 不是可以靠著火候
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的控制來達成目的嗎 不然也可以放大絕 快烤好時偷切一刀
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我資質駑鈍..只知道竹籤一法而已
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簡單來說~同樣體積,接觸空氣的那面面積愈小,爆裂效果
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愈好
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推
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竹籤或是筷子甚至叉子都可以...
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推
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布朗尼烤全熟會很乾耶!有點不熟比較好吃~
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