[問題] 請教烘焙使用的蜂蜜種類?

看板baking作者 (Heartless)時間14年前 (2010/09/03 09:49), 編輯推噓5(5推 0噓 11→)
留言16則, 6人參與, 最新討論串1/1
請問 烘焙時選用的蜂蜜種類是否有特別限定? 本人目前有一些荔枝蜜 跟龍眼蜜 如果要拿來做一些蜂蜜蛋糕之類的烘焙 沒有用花蜜是否會有影響? 謝謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 211.75.71.4
推
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一般的蜜不耐高溫不適合拿來烤喔 聽說蜂蜜蛋糕其實蜜
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用很少量 有烘焙專用的蜜 不過我沒用過XD
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推
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驚 原來蜂蜜蛋糕的蜂蜜要用烘焙專用的
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09/03 19:38, , 4F
很多正統的蜂蜜蛋糕，其實馬兜幾乎是放水飴，蜂蜜才一點點～
09/03 19:38, 4F
推
09/04 14:22, , 5F
不要放人工蜂蜜香精就要偷笑了...真的蜂蜜不便宜阿..
09/04 14:22, 5F
推
09/04 23:52, , 6F
自己吃當然會用真的蜂蜜 不過很多老師的食譜並沒有特別
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指定是用烘焙專用的蜂蜜
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突然想到,連油都有專用的,在書上看到有蛋糕專用油,
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但是網路也只找到南僑的烘焙專用油,南僑的油脂部網站
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也還沒建構好,所以不曉得成分有什麼XD
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所謂蜂蜜不耐高溫這一點究竟是針對什麼呢?剛剛google
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到一篇文章"熱加工對不同pH值蜂蜜模擬系統抗氧化能力
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及相關成分之影響"是屏科大的碩士論文,google只有摘要
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但似乎有提到了一些可以切入討論的點
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推
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聽過的說法是營養成份會破壞。我自己的經驗是香氣會
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減。
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