[點心] 墨西哥巧克力
前幾天剛忙完情人節巧克力
因為從美國訂的巧克力模具8/14晚上才拿到
讓我只剩下一天的時間可以做...(泣)
礙於時間不夠裡面的愛心樣式是用台製的模具做的
出來的效果跟其他的比起來真的有差...(嘆)
果然是一分錢一分貨阿...
有圖有真相
http://ppt.cc/SQ;7
自從忙完情人節巧克力之後
一直覺得很多地方都可以做的更好
今天就先重做了墨西哥巧克力
這次跟上次不一樣的地方在於先做了巧克力噴槍用的巧克力
在模具內先噴了薄薄的一層
然後才灌入調溫好的巧克力做成外殼
之後再灌入用墨西哥巧克力做的內餡
然後等稍微變硬之後再用調溫好的巧克力封底
成品還蠻滿意的
脫模的時候,幾乎不用用力輕鬆的就掉出來.
表面超平滑光亮.
有圖有真相
http://ppt.cc/kc6_
看來以後我都會改用這個方式來做灌模巧克力.
雖然多了一道手續比較費工.
但是成品真的有更好.
因為一般人家裡不會有巧克力噴槍,所以相關的做法就不多加敘述.
調溫巧克力的方法板上很多人教過,也跳過.
這邊教的是墨西哥巧克力的內餡做法
材料
動物性鮮奶油 244g - 總統牌
葡萄糖漿 43g
墨西哥巧克力 366g - Cacao Barry 醇品墨西哥66%純巧克力
無鹽奶油(軟化) 37g - ISIGNY 法國法定產區條狀無鹽奶油
做法
1. 鮮奶油,葡萄糖漿放入小鍋中煮沸
2. 倒入巧克力中,用橡皮刮刀攪拌到巧克力完全溶化
3. 等溫度降到30度C左右時加入奶油,攪拌均勻
4. 用擠花袋將內餡擠入預備好的巧克力模具中
ps.製作甘奈許的手法可參照板上其他大大的教學,在此就不多說了^^
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女朋友不能當飯吃,還會把你的飯吃掉.
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◆ From: 124.8.12.78
※ iceblue11:轉錄至看板 chocolate 08/18 22:22
※ iceblue11:轉錄至看板 cookclub 08/18 22:24
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08/19 07:06, , 1F
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08/19 14:25, , 2F
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