[問題] 布朗尼的所加的奶油

看板baking作者 (我是燏炘!(玉心))時間14年前 (2010/05/23 11:47), 編輯推噓9(9推 0噓 29→)
留言38則, 7人參與, 最新討論串1/1
((已爬過文了)) 看了板上所有的食譜，都是寫「無鹽奶油」或「奶油」 指的是動物性奶油嗎?? (就是一定要冰那種??) 如果我用的是鐵罐裝那種(可放室溫的植物油?好像都有加鹽XD") 用那個做布朗尼可以嗎@@? 順便問一下…台中哪間材料行賣的巧克力磚比較便宜呀0.0? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 114.38.0.35
推
05/23 12:45, , 1F
可以(有鹽也OK)，只是風味較不好，可能含反式脂肪。
05/23 12:45, 1F
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了解…那我還是乖乖的去買安佳好了XDDD 謝謝樓上~^^
05/23 13:00, 2F
推
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乳瑪琳可以用但是不建議用 布朗尼需要的奶油比較多 你
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做完一塊布朗尼 那就吃一堆反式脂肪了
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原來那種奶油有很多反式脂肪，今天學到了(筆記) <我是超超超新手XDDD)
推
05/23 16:48, , 5F
生輝的正香軒好像是250還270的樣子 1kg 不過她也有賣500g
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的樣子。 溶化巧克力的時候不要超過40度喔。這樣巧克力會
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變差
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不能超過40度喔0口0 雖然知道要隔水加熱… 但我都嫌他融太慢火就直接開著…(文火) 都超過60度了吧>"<
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不介意的話其實可以用大波(?
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若要買1公斤250~270的正香軒,可以考慮開合購買5公斤裝
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一公斤350的BELCOLADE 7x% [忘記多少,反正75%以下]
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謝謝建議~大概知道了^____^ ※ 編輯: byph 來自: 114.38.0.35 (05/23 20:11)
推
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今天的帥哥廚師到我家剛好有講到融化巧克力. 柯提斯
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史東是先加熱牛奶，再放切碎的巧克力進去→好方法耶
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就不易燒焦了。所以原PO的食譜如果有融化奶油，可比
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照辦理。如果是另外還有加牛奶的，就照小柯的做法。
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比照辦理是說先融化奶油再丟碎巧克力塊進去
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當然奶油也是易焦的食材，所以隔水加熱還是省不了的
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工夫喔
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推
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巧克力倒到鍋子裡不好攪開(溫度太高的話),反過來把加熱
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過的鮮奶油/牛奶稍微降溫再倒到裝巧克力的大碗裡
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很快就溶得美美很滑順了(慘痛經驗)
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原來還可以這樣喔~~學到了!! 烘焙板真是好地方XDDD
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推 寫筆記~~
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推
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補推~~
05/25 00:55, 23F
推
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順說，柯提斯史東的帥哥廚師到我家真的是好節目！我
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努力維持每集必看
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通常他會做一道前菜+一道主菜+一道甜點。甜點部份很
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適合烘焙板板友看喔
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值得看的原因是他都用很簡單的食材和方法做出很棒的
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甜點，而且該注意的眉角都有帶到，每一集都可學到東
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西。像剛過去的這集講巧克力的融化，法式可麗餅怎麼
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煎..讚啦^^
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推
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我也好愛他XDDD全家每個禮拜三晚上守在電視前哈哈!!
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那棵提斯東有出食譜書嗎? 謝謝
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推
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有喔，我有一本relaxed cooking with curtis stone
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和節目一樣，料理佔約2/3，甜點佔1/3
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他有臉書也有網站，上面有不少食譜說:)
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05/25 21:43, , 37F
之前有看到這個節目，但那集沒有做甜點說@@可以伸臉書嗎>///<
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05/25 21:59, , 38F
搜尋名字就有了
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