[問題] 求救!戚風蛋糕又裂頂!
戚風每次烤都裂頂
食譜:晴小姐的戚風蛋糕 http://www.wretch.cc/blog/meli/2049009
材料全部乘3/4變成八吋，有些東西沒加
材料:(九吋模) 八吋模
-蛋黃5個 四個蛋黃(72g)
-沙拉油60g 45g
-牛奶60g 45g
-糖20g X(補在蛋白)
-鹽少許 少許
-低筋麵粉95g 80g
-玉米粉8g X
-泡打粉5g X
-蛋白5個 四個蛋白
-糖95g 80g(原本只要71g)
-檸檬汁3g 少許
補充:蛋白我打到偏硬，提起蛋白霜豎起不下垂
1/3混合蛋黃糊，均勻後再加入剩下2/3的蛋白盆內(第一次用手伴)
烤之前先摔幾下，讓大空氣跑出來
烤培溫度:
參考周老師低溫烤焙法 http://blog.yam.com/homeeconomics/article/13777448
先用125℃的低溫烤，烤到蛋糕完全膨脹，可能需要30幾分鐘，這時蛋糕著色很淺
內部是稀軟的；然後再開到175℃，繼續烤到熟，可能需要20幾分鐘。
<<<<125度烤30分鐘時就已裂頂>>>> ╮(╯_╰)╭
<<<<轉175度之後烤8分鐘就熟了>>>> (⊙o⊙)
補充:出爐後摔一下馬上倒扣，因為家裡有客人急著吃所以只到扣30分鐘
低溫烘烤確實解決了我烤完回縮的問題，不會凹下去，頂也有點凸起
我的成品圖片連結
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=fredkuo2008&book=32
我猜裂頂原因是上、下火都太強
但是底下放一個烤盤下方溫度還要降嗎?
上方火溫太大先降10度嗎?115和165來烤?
請專業的大大們給我指教，謝謝！
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※ 編輯: fredkuo2000 來自: 118.168.132.154 (02/10 11:33)
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