[點心] 完成度70%的~藍莓杏仁蛋糕塔
※ [本文轉錄自 cookclub 看板]
作者: sashababie (真的是很無奈。) 看板: cookclub
標題: [點心] 完成度70%的~藍莓杏仁蛋糕塔
時間: Tue Dec 29 22:01:46 2009
有圖有音樂網誌版:
http://sashababie.pixnet.net/blog/post/25583583
http://pic.pimg.tw/sashababie/4b3a0376eb0ef.jpg
有時候正餐料理做一做,看看買來的各國料理食譜書總是有附上些甜點食譜,
誘人的圖片,再加上總是忍不住購入一些諸如法芙娜巧克力磚(1kg)、有機香草莢
等等是福是禍有待商榷的食物,一些做法看起來不太難的甜點就是讓人躍躍欲試。
不過也總是在烤完糕點幫自己評分時,在在體認到糕點師傅的訓練可是不馬虎的,
自己做,除非已經做過好幾次,熟悉材料應該處理的程度、烤箱的差異等等,否則
成品通常都是怎麼看怎麼...有很大的改進空間。
雖說不滿意,不過吃起來都還是很幸福滿足的,畢竟紮實的用料和料理的過程都
可以帶來一點充實感,屋子裡有甜滋滋的飄香時整個人心情都會好起來呢!?
這兩天做的兩個甜點,紀錄一下,順便提醒自己下次要把食譜看熟了再下手,免得
總是東西進了烤箱才回過神來想起忘了什麼步驟 XD
《藍莓杏仁蛋糕塔/Blueberry and Almond Tart》
塔皮材料(20cm):
麵粉 150g
細砂糖 1 Tbsp
鹽 一小撮
無鹽奶油 100g(切成小方塊放回冰箱冰鎮,要使用時再拿出來)
冰水 酌量
內餡材料:
奶油 100g(室溫)
細砂糖 100g
檸檬皮碎屑 二顆
蛋 二顆
杏仁粉 75g
麵粉 25g
新鮮藍莓 250g(市場售小盒一盒約 130g)
*檸檬醬(lemon curd)3 Tbsp
*糖粉 裝飾用
*鮮奶油/卡士達 裝飾用
(檸檬醬可以省略,也可以用市售果醬罐裝的,不過我覺得拿來代替佐料用的
鮮奶油很棒!作法比較龜毛一點,有需要的話再付上。)
作法:
麵粉、糖、鹽混合均勻,加入奶油塊,用沖過冷水的指尖輕捏使之結合,
捏到像麵包屑時就可以了,如果室溫太高奶油融化太快,可以隔冰水操作降溫。
在和麵碗裡逐次加入幾小匙的冰水,麵糰大致可以成型就可以,不要加太多,會變得
太濕潤而失去酥脆口感。桿麵棍稍桿平到可以可以鋪滿派模的大小,快速鋪上、將邊緣
整型完成。用叉子在派底均勻戳洞,放入冰箱冰鎮至少 30mins。
烤箱預熱至 200°C,派模鋪上烘焙紙和 baking beans(這個中文到底是什麼??),
入烤箱 15mins 左右,拿掉紙和 beans 再盲烤約 5mins 上色。取出放涼。
內餡部份,奶油、糖、檸檬皮屑用打蛋器打成淺黃色的光澤糊狀,之後邊打邊逐次加入
兩顆蛋、兩匙杏仁粉。剩餘的杏仁粉,以及麵粉、150g 藍莓用刮勺攪拌均勻,小心
不要壓破藍莓。
烤好的塔底均勻抹上檸檬醬,倒入餡料,用刮勺鋪平,再輕輕灑上剩餘 100g 藍莓。
烤箱 200°C 烤 20-25mins,至表現金黃、中心大致固化為止(牙籤插入中心點
拔出不帶糊狀的餡料,稍微有點黏到蛋糕屑是沒問題的)。
http://pic.pimg.tw/sashababie/4b3a03a3e62ad.jpg
烤出來的蛋糕體應該還有點溼潤不會太乾,比海綿蛋糕更為溼潤,但又比一般派類
富含果膠、焦糖等等的的餡料清爽,佐上點酸酸甜甜的檸檬醬,一杯紅茶,就是
完美的下午茶了 ^^
http://pic.pimg.tw/sashababie/4b3a08c8ec5b9.jpg
可以放涼再吃,不過我喜歡微溫的鬆軟口感,而且藍莓會爆漿超美味的!:D
至於為什麼完成度只有 70% 呢?我理想心目中的餡料表面應該是要剛好金黃,
可是因為一時疏忽,忘記在它上色後及時蓋上鋁箔紙隔絕,所以烤出來有點金棕了。
另外就是塔皮盲烤前似乎冰得不夠久,還是稍微有點縮了,幸好沒有因為收縮而破裂。
不過塔皮和餡料的味道都不錯,還算是可以過關啦~XDDD
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