[麵包] 鮮奶吐司

看板baking作者 (小口袋)時間15年前 (2009/12/14 07:28), 編輯推噓2(203)
留言5則, 3人參與, 最新討論串1/1
圖文網誌版: http://smallpocket.pixnet.net/blog/post/26184829 看到這個吐司,好感動啊,因為做了第二次才成功。 第一次,按照食譜一步一步來, 前面的發麵糰都發的很順利(beginner's luck?:P), 沒想到卻是在最後一個看似簡單的烘烤步驟失敗了。 我根據食譜的說明,用190度烤了20分鐘,但是拿出來看, 表面已經焦掉,裡頭卻還是未熟的溼麵糊。 只好加了上蓋,再將吐司送進去烤20分鐘,卻還是熟不了。 後來上網查,才知道吐司只要第一次沒烤熟, 拿出來經過晃動之後,再烤,也不會熟了(真神奇)。 打電話回家問做吐司很有經驗的口袋媽, 媽媽說她都用250度烤40分鐘。 當然時間跟溫度的設定要視每個烤箱的特性而定, 但很顯然的,我第一次烤的時間不夠久。 另外,我的烤箱是單一溫度設定,也不能只開下火, 為了怕第一次上頭過熱下頭沒熟的情形再度發生, 這一回,我一開始就加蓋,也改用炫風式來烤(而非平時慣用的上+下火)。 這樣的設定,終於讓吐司成功囉^__^。 材料: 乾酵母6g、鮮奶270c.c.、高筋麵粉450g、細砂糖27g、鹽1茶匙、葡萄籽油55g (食譜寫的是無鹽奶油,也可以代換成沙拉油、葡萄籽油、葵花油這些味道清淡的油) 作法: 1. 鮮奶放入鍋中以小火加熱,邊煮邊攪拌至滾後熄火, 降溫至約40度C時將乾酵母倒入鮮奶中,稍攪拌後靜置5分鐘。 2. 麵粉倒在工作台上做一個粉牆,將混合酵母的鮮奶、糖、鹽倒入粉牆中。 (液體要分次慢慢倒入,讓麵粉吸收) 3. 將全部材料混合均勻,翻拌成粗麵塊。 4. 加入軟化的奶油(或替換的油脂)繼續搓揉成麵糰。 5. 將麵糰以摔打的方式摔出筋性,摔打時先抓住麵糰的一端,往上高舉過頭, 再將麵糰用力摔向工作台,摔2~3次後會形成長條狀。 6. 抓住麵糰的一端向另一端摺起,再重複步驟5,摔打至麵糰完全出筋。 7. 整形成表面光滑的麵糰。 8. 發酵盆上抹上薄薄的一層油,將麵糰放入發酵盆中 (麵糰表面也可抹上少許油,可防止表皮乾燥), 蓋上保鮮膜進行第一次發酵,約40~60分鐘(視室溫而定)。 9. 發酵後的麵糰漲成兩倍大,手指向麵糰的中心插入。 手指離開,洞仍保留代表發酵完成; 若洞立刻彈起密合,表示發酵尚未完成,要延長發酵時間; 若手指一搓動麵糰就內縮,表示發酵過頭了。 10. 用拳頭擊向發酵好的麵糰,讓麵糰吐氣,排除麵糰中的空氣。 11. 將麵糰分成兩等分,每份麵糰搓揉成光滑的圓球狀。 12. 蓋上保鮮膜,靜置鬆弛15分鐘。 13. 再將麵糰中的空氣擠出,搓揉成圓球狀。 14. 整形好的麵糰收口朝下放入模型中。 15. 蓋上保鮮膜,再度發酵40~60分鐘。 16. 製作不加蓋的吐司,麵糰漲至9分滿時即可準備烘烤; 若要加蓋,則約8分滿就可蓋上蓋子進烤箱烘焙 (蓋子接觸麵糰的那一面需抹少許的油)。 17. 以190度烤30-40分鐘。 早餐有著落囉 早起點,煎個蛋和火腿,就有香噴噴熱騰騰的「肉鬆火腿蛋吐司」。 若想吃甜的,夾巧克力榛果醬(我們最愛的"Nutella")或花生醬(在新竹,當然吃"福源"), 也很棒。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.133.5.35 smallpocket:轉錄至看板 cookclub 12/14 07:29

12/14 14:18, , 1F
我可以體會第一次烤成功土司的感動(拍拍)
12/14 14:18, 1F

12/14 14:19, , 2F
讓我想起我第一個蛋糕,烤的石頭一樣的蛋糕-->我卻吃的超爽
12/14 14:19, 2F

12/14 14:20, , 3F
這應該就是diy無價的原因吧。
12/14 14:20, 3F

12/14 17:38, , 4F
推XD~diy無價
12/14 17:38, 4F

12/15 00:20, , 5F
cool!!!
12/15 00:20, 5F
文章代碼(AID): #1B9NYN3j (baking)