[點心] 冬日最愛-蘋果派
圖文版在此:
http://roseliang.pixnet.net/blog/post/25400951
這個配方
出自日本雜誌orange page的中譯版:甜食新煮張
原著作本在這裡:是我2002年買
在我的點心書裡算是元老級的了
orange page是我蠻喜歡的雜誌
陸陸續續有買過:下酒菜,便當,定食屋的看板料理
圖解都蠻詳細的
今天來做個很久沒做的派吧!
蘋果派
材料:(22cm派盤一個)
派皮麵糰:
奶油150g
低筋麵粉150g
高筋麵粉50g
鹽,砂糖 各1/2t
冷水1/2 杯
手粉用高筋麵粉 適量
糖煮蘋果:
蘋果:中型的6個
無鹽奶油10g
細砂糖 100g
檸檬汁 2T
蘭姆酒 1T
肉桂粉 少許
裝飾用蛋液 少許
做法:
1:準備材料及模型
將奶油切成1cm 小丁,放入冰箱冷藏
將低筋及高筋混合過篩
2.混合麵粉及奶油
將奶油裹上粉,慢慢加入水,用刮刀混合均勻
盡量不要用手碰到奶油
避免奶油溶化
派皮的層次會不漂亮
結塊之後放到工作臺上
用切拌的方法拌合
放冰箱鬆弛1~2小時
2.派皮取出之後灑些手粉橄開
摺成三層,重複四次
期間若有黏手的情況就放回冰箱冷藏約30分鐘
完成之後冰箱冷藏至少1小時
(我放了整晚)
3.製作糖煮蘋果
蘋果切片,鍋中開中火,放入奶油溶化,熄火後加入蘋果
加入砂糖,搖動鍋子,讓砂糖均勻沾裹蘋果上,再開大火煮
蘋果汁煮出來啦~
加入檸檬汁,再煮10~15分鐘,中途不時以木匙攪拌
直到蘋果變軟,水分收乾,並帶有微焦色
待退熱之後,加入蘭姆酒,大略攪拌一下
靜置放涼,如果時間不夠
可到在鐵盤中攤開,再放入冰箱冷卻
倒入篩網放置20~30分鐘,確實瀝乾汁液
再灑上肉桂粉
注意汁液一定要瀝乾,要不然派餅的底部容易破碎
4.將派皮,派餡組合
將派皮分一半,另一半再放入冰箱
看得出來層次還是很分明
橄開~
放入派盤
放入餡料,邊緣擦上蛋液
把另一半的派皮取出,橄開,黏合
用剪刀修剪一下
把剩下的麵皮剪成三個圓形,兩個蘋果梗,20多片葉子
派皮表面先塗上蛋液
將葉片沿邊緣貼好
再將蘋果貼上,用銳利的刀子劃上葉脈
組合完畢之後記得用竹籤叉洞
用200度烤至上色之後轉180度
烤約50分鐘
超香的~
果然自己做的派皮就是不一樣
蘋果圖樣也很成功
餡兒滿滿
咬得到蘋果才是蘋果派呀~
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佑希~"有"
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